用小美做紫薯泥不用过筛,一锅到底,一气呵成~
用料
紫薯 | 1个(约200克) |
炼乳 | 20克 |
普通面粉(中筋) | 300克 |
糖 | 10g克 |
牛奶 | 150克 |
新鲜酵母 | 10克 |
渊味|奶香紫薯刀切的做法
主锅内依次放入面粉、糖、酵母、牛奶,揉面模式2分钟,揉成右图粗颗粒状。
倒出来手揉成团,不粘锅不粘手说明水量正好。面团太粘就是水多,面团硬就是水少。
温暖处发酵半小时左右,体积约两倍大。上图其实有些发过头了。我习惯是北鼎烤箱发酵模式2(温度35度,30分钟)。
不洗锅,主锅内放入500ml水,紫薯切片,设置18分钟/varoma/速度1,蒸熟。
清空主锅,倒入紫薯和炼乳(想更香甜的可加入黄油和细砂糖),设置20秒/速度3打成泥。中间可暂停,将甩到锅壁上的薯泥刮入锅底,打均匀。
洗锅:刮出薯泥,倒入开水没过刀头,设置20秒/速度5,得“洗锅水”一杯,不想浪费的可以喝掉😆。或者用来蒸馒头。
把醒发好的面团擀成大圆饼,抹上紫薯泥。
卷成细长条,用刀🔪切块。小美的蒸盘空间比较低,长条尽量滚细长,刀切小一点。
蒸盘刷上薄薄一层油,错开摆放好,多余的放下层蒸锅(面团放的时候把中间位置留出,方便蒸气出来)。
主锅内放入500ml热水,蒸锅组放上去醒15分钟左右(夏天)。醒完后,设置18分钟/VAROMA/速度1,蒸馒头。
蒸熟后焖个二三分钟再揭盖,然后将馒头们翻个身,防止底粘皮。
可以提前一晚做好,第二天早上煮豆浆时正好热一下。
松软、貌美!