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【刀切紫薯馒头】（简单快速一次发酵法）

栏目: 馒头 / 发布于: / 人气:2.96W
「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图

非常喜欢紫薯做的食物，不仅颜色诱人，味道也很可口，今天做了紫薯馒头，喜欢紫薯的可以试试哦～

用料  

紫薯 125克
面粉 250克
酵母 3克
水 85克（按面团干湿度调整）
细砂糖 20克（甜度可自己调整）
油 5克
盐 1克

【刀切紫薯馒头】（简单快速一次发酵法）的做法  

  1. 将紫薯外皮刷洗干净，放入蒸盘蒸约30分钟；按紫薯的大小调整蒸煮时间，可用筷子往中间插一下，能轻松插入就是熟透了；
    备注：最好整个紫薯连皮蒸，营养不流失。

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第2张

  2. 取蒸好的紫薯去皮，取紫薯肉150克放入搅拌机；
    ⚠️备注：用手揉面、面包机揉面或厨师机揉面的，这一步用搅拌机先将紫薯打成紫薯泥，再接下一步加入其它材料；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第3张

  3. 加入250克面粉，15克糖，5克玉米油；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第4张

  4. 3克酵母倒入小碗；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第5张

  5. 准备80克温水（和手温差不多），先倒入少量水使酵母溶化成糊浆状，再慢慢倒入剩余的水拌匀成酵母水；
    ⚠️备注：因为面粉吸水性不同，紫薯含水率不同，建议第一次做的可预留20%的水，看面团的状态再酌情增减。

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第6张

  6. 加入酵母水；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第7张

  7. 启动搅拌机（或面包机、厨师机）从慢—中速把所有材料混合均匀，加入1克盐；
    小美用户设置｛30秒/0度/3～6速度｝混合；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第8张

  8. 再继续揉至成有延展性、表面光滑的面团；
    小美用户进入揉面程序，设置｛3分钟/揉面｝

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第9张

  9. 取出揉好的面团再手揉几下，用擀面杖擀成长方形，上部边缘用手按薄，薄薄的刷一遍水，从下往上卷起；
    备注：不想擀卷的直接按｛步骤10｝操作；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第10张

  10. 将面团搓揉成粗细均匀的长条状；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第11张

  11. 分割成大小均等的8份或12份迷你型；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第12张

  12. 底垫油纸放蒸盘上；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第13张

  13. 放温暖湿润处发酵；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第14张

  14. 此时的室内温度和湿度（我的面团发了约45分钟）；温度和时间仅供参考，主要看面团状态决定发酵时间；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第15张

  15. 静待发酵中～

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第16张

  16. 发酵至切面略鼓起来，发酵结束；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第17张

  17. 待水烧开上汽后放入蒸锅蒸13分钟（按馒头胚大小调整蒸煮时间）；蒸好后打开一点细缝，焖5分钟再开盖；

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第18张

  18. 喜欢紫薯的可以试试哦～

    「刀切紫薯馒头」（简单快速一次发酵法）的做法步骤图 第19张
Tags：发酵法 紫薯 馒头 刀切
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