超级经典！意大利番茄面！ Pasta al Pomodoro

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菜谱收藏过四万了！今天决定更新一个拖更很久的菜谱，意大利西红柿打卤面！
前几天突然意识到有个学生的爸爸是意大利菜名厨，后来找到一个机会跟他聊天，提到comfort food，我说中国人要么吃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，要么吃饺子，要么就是面条。他说对意大利人来说，要么就是披萨，要么就是意面。说到意面，他又想到中国的西红柿打卤面。他说意大利有一道菜跟这个很像，还是蛋奶素的，也是他不知道吃什么就会煮的意面，也就是今天分享的这道pasta al pomodero，也就是意大利番茄面（我也叫它意大利西红柿打卤面）。
在和他聊天的过程中，我突然意识到很多时候我们会用我们的现有知识储备和经验去主观臆断一些看似跟我们的经历类似的东西，就好像这道意面，同样是用油葱蒜爆锅，加蕃茄，然后炒出汁，却不是中式的大火爆炒，而是小火慢炒，这样番茄的汁水才会慢慢变稠，煮意面的水必不可少，番茄要用熟透的没有酸味的红色小番茄，油要用初榨橄榄油，意面要煮到中间还有一点白芯，最后用罗勒叶调味，撒上帕玛森奶酪，topping上一小坨乳清奶酪ricotta。抱着一大盆这样的面，在柠檬树下配一杯苏打水，闻着夹杂着柠檬花和干燥的阳光味道的温暖空气，应该是一件很惬意的事吧。

用料

意大利面	200g
小番茄	15只
蒜	三瓣
圆葱	一只
小红椒	半根
蔬菜高汤	一杯
罗勒叶	适量
帕玛森奶酪	适量
ricotta奶酪	一大勺
初榨橄榄油	适量

超级经典！意大利番茄面！ Pasta al Pomodoro的做法

我用的是熟透的无公害小圆番茄，圣女果也是可以的，这道菜一定要用熟透的番茄！如果如果买不到圆葱，可以用洋葱代替！
配这个番茄酱，我用了bucatini，也就是中空的长面，这种面煮的时间要比spaghetti短一些，也会更好地吸收酱汁。
将小番茄一切为四，切成小块
圆葱，蒜，小红椒切碎备用
将一大锅水烧开，加盐，不需要加橄榄油，加盐的主要原因是将水的沸点提高，水够多的话不会粘。
等把面煮上，在另一口锅中放橄榄油，开中小火
将圆葱，蒜，小红椒碎放进锅中，慢慢炒香
等圆葱微微变黄，将小番茄倒进去，依旧中小火慢慢炒，这里我用了铸铁锅，在这个情况下锅已经足够热了，而且锅很厚，所以比较恒温，如果用其他的锅，可以适量调整火候
将番茄炒软以后，加入蔬菜高汤，这里蔬菜高汤，如果没有也可以用鸡肉高汤，这个在我的海鲜饭的方子里可以找到。如果懒的话也可以直接加煮意面的水，也挺好吃的。
将罗勒叶切碎，加到番茄酱中，慢慢煮。然后加海盐，黑胡椒调味。
这个时候面应该已经煮好了，不用控水，直接夹到酱汁中，搅拌均匀，如果太干还可以加一勺煮面的水，最后等面和酱汁融合在一起，点上一点点橄榄油。
摆盘时间，先把面条卷在盘子中间，然后浇上酱汁，撒上帕玛森奶酪，最后加一块ricotta乳清奶酪，最后在奶酪上撒一点点海盐和黑胡椒，和一丢丢橄榄油。然后就可以大口大口吃啦！