记忆中的美味--热辣川味杂酱面

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用料  

记忆中的美味--热辣川味杂酱面的做法  

1. 辣椒油配方：
   
   四川的粗磨辣椒面150g  四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

2. 制作：
   1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
   2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
   
   注意：操作时千万不要被烫到！

3. 肉燥杂酱配方
   
   手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
   
   制作：
   锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
   
   肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！

4. 川味杂酱面制作：
   1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用
   2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。