这是我去弟妹的姥姥家做月饼学到的一种做法,弟妹的姥姥七十多岁了,每年的中秋节都会做这种月饼,全家人中秋节一起吃,姥姥做了几十年的这种玉米面月饼,如今四代同堂,全家老少都爱吃这种月饼多过于我们用烤箱做的广式月饼。
这种月饼的各种用料没有固定用量,感觉和我们北方做包子差不多,和面是一边加水一边看面团状态,月饼馅也很是随意,炒熟的玉米面加各种坚果和果脯类,然后加的香油和温水也是随意,加到自己觉得味道香香的,并且成团容易包了就可以了。
做熟的方法是用电饼铛来加热到两面浅金黄色,外面的面皮熟了即可。
热着吃和放凉吃都可以,弟妹的姥姥告诉我,下次吃的时候,想吃软的就放在蒸屉里加热好了再吃。
这种月饼放冰箱冷藏保存,可以放些天,当然,最好还是尽快吃。
写这个菜谱,主要是方便自己下次做的时候知道用些什么,怎么做…其次,是给有兴趣的厨友来参考,感兴趣的厨友可以试试这种做法的月饼,这种月饼比广式月饼要健康得多,低油低糖的多,而且香香的,吃起来一点也不会腻。
提前声明:喜欢十万个为什么的人,比如,喜欢问可不可以用这个替换那个的人,喜欢研究为什么要放这个并且刨根问底各种原理的人,请去百度!这个菜谱并没有各种用料很准确的克数,而且,我也不知道用什么可以替换什么…我只是记录下这个做法,姥姥怎么教我就怎么记录。
当然,我很欢迎知道这种做法的厨友一起来探讨某些细节,有更好的做法也欢迎您来一起讨论。
用料
月饼馅用料如下↓ | |
炒熟的玉米面 | 适量(看做法,能成团的用量就可以) |
各种果脯 | 猕猴桃干、葡萄干、芒果干、蔓越莓干、话梅、蜜枣等 |
各种坚果 | 熟瓜子、熟花生、核桃、巴旦木、腰果等 |
香油(芝麻油) | 适量 |
温开水 | 适量 |
红糖 | 适量 |
月饼皮用料如下↓ | |
水 | 适量 |
中筋面粉 | 适量 |
花生油(卷入用) | 适量 |
老式玉米面月饼的做法
做月饼馅的玉米面,用炒锅炒熟,炒熟的玉米面吃起来香香的,闻起来有熟的味道。
做月饼馅的各种坚果捣碎或者切碎,果脯类也切小块。
将炒熟的玉米面和切好的坚果和果脯碎加在一起。
混合均匀
加入红糖(依自己口味决定加入量,可以先烙熟一个月饼尝尝甜度,不够甜可以再接着加,直接加入和好的月饼馅里,再搅拌均匀即可)
用手揉搓到红糖和玉米面坚果之类都混合均匀
加入适量香油,这时候已经闻起来很香了
继续搅拌均匀
开始加温的开水(把开水晾凉到不烫手的温度就可以)
一边看月饼馅料的状态来加水,一边揉搓使月饼馅混合均匀
直到可以成团并且湿润的状态
做月饼皮,中筋面粉加水揉到软硬适中的面团状态,想吃软一些的饼皮,就把面团和的略微软一点…这都可以的。
取出适量的面团,用擀面杖擀开成薄饼状
加适量花生油,饼皮都粘取均匀的花生油后,从一端卷起
这样卷起来,搓均匀,接口按压好。
然后,分成一个个的小面团
按压下,拿擀面杖擀圆(擀薄一点会更好熟)
擀好的面皮
面皮加适量月饼馅,包起来(包包子差不多的)
封口捏好
放入模具中,用力按压下(这个是喜羊羊和灰太狼的模具)
各种花型模具…有大有小,各种形状,做的人多,所以也不讲究花色统一了…
这个是我拿中秋的模具做的,这几个还算是能看的…好多别的样式的都是孩子们做的,就将就着看看吧。
按压好的月饼放在电饼铛里加热到两面浅金黄色,电饼铛提前抹一层薄薄的油,加热到饼皮熟就可以了。(这一锅就是各种模具做的各种花色,因为孩子们喜欢玩这些模具,就一起按压了好多乱七八糟的…不,各式各样的…图案)
这样,两面浅金黄色,饼皮熟了就能吃了。
做了好多…各种大小和图案的。
馅料香香的,吃两个也没那么大的心里负担,老人孩子都爱吃的月饼,就做好啦。
小贴士
打算明年的中秋就可以这种月饼做起来了,喜欢什么坚果和果脯都可以加进来,这次做的时候,姥姥还加了两袋豆沙馅进去,她说也可以加些枣泥进去…感觉真的很随意的。
很好吃,吃了一个大的一点儿也不会腻,平时我吃一个50克的广式就觉得腻的不想吃东西了。
这种月饼馅加的是红糖,感觉多吃还补血,哈哈…反正,没有心里负担。