老式月饼

小时候老家打月饼的是这种月饼皮，硬的酥的，不是广式月饼那种软皮，怀念过去那种味道，想吃，所以做给自己。（我不喜欢吃太油，也不喜欢吃太甜的，所以用的油糖都少，结果做完我还是觉得甜，但家里人觉得刚好。喜甜的人根据自己口味多加糖吧）

用料  

老式月饼的做法  

1. 先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)

2. 糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。

3. 果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)

4. 所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。

5. 糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。

6. 五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好

7. 拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。

8. 烤箱上下火200度预热，放入月饼胚烤5分钟定型取出，刷上一点薄薄的鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤15分钟。好了，烤好就可以吃了。耐心等月饼凉了再吃，别烫到了😜。

9. 掰开的样子

小贴士

白豆沙就是白芸豆做成的豆沙，我没有所以馅料里用的水。如果想保持馅料里的干果特别脆的话你就用白豆沙吧，毕竟用水的话，干果就不会是嘎嘣脆的口感的。不过也差不到哪去，还是很好吃的。