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月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.32W
月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图

我做的是一款传统五仁馅，这才是真材实料，非常好吃，做出的老式月饼真是非常香。以下配料总重量800克，可出43克X18个馅

拌馅步骤：提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入B部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅的软硬度，面粉不一定全部加，感觉合适为止。用手攥一下，能成团就行，最好团外表油点，这样做出的月饼好回油，皮不硬。

用料  

配料：A部分干果类
①绵白糖：75克
②花生米：50克（烤熟，脱皮，用擀面杖压半碎）
③瓜子仁：50克（烤熟）
④南瓜仁：25克（烤熟，也可买原味熟的）
⑤核桃仁：60克（山核桃仁或家核桃仁拜小块，用烤箱烤熟）
⑥葡萄干：35克（什么颜色葡萄干都行，混色更好）
⑦糖金桔：30克（去籽再切小丁）
⑧冬瓜条：50克（切丁）
⑨青梅：40克（切小丁）
⊙桃脯：15克（切小丁）
①①熟白芝麻：50克
①②熟黑芝麻：10克
①③青红丝：5克（切1cm长）不喜欢吃的可不放
①④蔓越莓：10克（切一刀）
B部分：稀料
①蜂蜜：30克（液态的）
②怡糖：40克（韩国清静园玉米糖浆）
③玫瑰花酿：50（云南昆明产）
④熟豆油：50克（熟豆油或熟色拉油都行）九三
⑤香油：25克（别用市场的散装香油）
C部分：粉类
①熟面粉：100克（蒸面，作品中有步骤，供参考）

月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法  

  1. 配方中的A部分，干果类放在一起，带上食品级手套，搅拌均匀

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第2张

  2. 拉近距离看果仁和果脯

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第3张

  3. 再拉近点距离，看清果仁都有啥了吧

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第4张

  4. 绵白糖

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第5张

  5. 小红粒花生米，烤出的口感香，别买大粒的大白沙花生

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第6张

  6. 烤熟脱皮后，用擀面杖压半碎

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第7张

  7. 瓜子仁

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第8张

  8. 核桃仁

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第9张

  9. 南瓜子仁（熟，原味）

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第10张

  10. 葡萄干绿色

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第11张

  11. 葡萄干紫色

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第12张

  12. 糖金桔

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第13张

  13. 生产日期

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第14张

  14. 冬瓜条

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第15张

  15. 青梅

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第16张

  16. 生产日期

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第17张

  17. 桃脯

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第18张

  18. 四种果脯切刀，分别装保鲜袋

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第19张

  19. 熟花芝麻

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第20张

  20. 熟黑芝麻

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第21张

  21. 青红丝

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第22张

  22. 陈皮的

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第23张

  23. 开盖

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第24张

  24. 蔓越莓干

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第25张

  25. 蜂蜜

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第26张

  26. 营养成分表

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第27张

  27. 韩国清净园

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第28张

  28. 玫瑰花酿（云南昆明产）

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第29张

  29. 九三大豆油

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第30张

  30. 熟油，烧开后放在不锈钢小油桶凉凉

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第31张

  31. 百年家良，芝麻香油

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第32张

  32. 蒸熟的面粉，过筛后装袋拉链袋中

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第33张

  33. 五得利六星，超精小麦粉

    月饼五仁馅制做（做老式月饼，京式月饼）的做法步骤图 第34张

小贴士

提示：先把A部分放在一起，用双手拌匀，再倒入b部分液体混合物（B部分提前搅拌均勺）最后倒入C部分，调节馅的软硬度，面粉不一定全部加，感觉合适为止。

Tags：制做 京式月饼 月饼 老式 五仁 京式
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