新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味

白露节气，秋意渐浓，怀念之前在新加坡工作时常吃的工作午餐-新加坡叻沙。一大碗浓郁的海鲜椰奶汤底，配上大虾鱼饼豆芽等食材，即暖胃又暖心。
自己在家做的话，直接用了Laksa Paste叻沙酱，可以节省好多步骤。用虾壳熬一个海味十足的汤底，把米粉和豆芽烫熟，所有食材最后组装一下即可。这道南洋娘惹风味的美食，应该是大人小孩都喜欢的口味！
另外经典的配菜还有鸡蛋，油豆腐等。

食材：3人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
难度：中等

用料  

新加坡叻沙Laksa海鲜椰奶汤底米粉汤 配大虾鱼丸鱼饼豆芽 浓郁美味的做法  

1. 如图准备食材：豆芽用了图中两倍的量，米粉用了越南米粉，因为没有买到新加坡的那种圆米粉，不影响效果。

2. 椰奶用了一整罐，Laksa Paste三大勺。

3. 首先烧一锅水，把豆芽烫30秒断生就好，放冰水中备用。

4. 同一锅水，继续煮米粉，按包装说明6-8分钟，放冰水中备用。

5. 煮米粉的时候把虾剥壳

6. 用剥下来的虾头和虾壳做汤底，这一步关键可以带出叻沙浓郁的海鲜口味。热锅加一勺油，中火煎两分钟。

7. 加入4杯水，中小火加盖熬煮3-5分钟。

8. 过滤出汤底备用

9. 同一口锅不用洗，倒出汤底擦干后，加一勺油，加三勺叻沙酱，中火炒一两分钟出红油

10. 加入一整罐椰浆煮开。加一勺鱼露一勺糖调味。

11. 煮开后放鱼丸和鱼饼、鱼饼可以一切二成三角形，煮3分钟左右浮起即可。关火，放剥了壳的大虾，用余温烫熟。否则虾很容易煮过头变老。

12. 组装：取大碗，先放煮过的米粉，捞出浓郁的汤底浇在米粉上，摆上大虾鱼丸鱼饼豆芽。最后的装饰其实应该用香菜和青柠。我手边没有香菜，就撒了一些葱花，其实也可以用Thai Basil泰国罗勒叶或薄荷叶点缀。另外放一片青柠，挤入青柠汁可以化解海鲜椰奶的腻，我不太喜欢酸味，所以也就省略了。
    先尝一口汤，浓郁的椰奶配着海鲜的鲜香，非常适合夏末初秋的时节。
    

小贴士

米粉必须单独用水煮熟，不要放在海鲜汤底里煮，因为米粉煮的时候会出浆，会弄糊汤底。