好吃得停不下来的重庆凉面

儿时，每到夏天，妈妈就会自己制作凉面，拌上菜油，香气蔓延。那味道一直记在脑海中。
而今，改良下做法，复刻儿时的味道吧

用料  

好吃得停不下来的重庆凉面的做法  

1. 重庆小面是灵魂，在重庆又叫“水面”，“碱面”，超市购买
   

2. 空心菜淘洗干净后，煮熟，沥干水备用
   也可以用绿豆芽，煮熟备用

3. 独蒜2-3个，姜3-4片，切碎，加少许温开水，制作成姜蒜水备用

4. 大锅加小半锅水，放上蒸格，大火烧开

5. 将小面铺在蒸格上，盖上锅盖大火蒸6分钟（请一定调个闹钟），时间很重要，影响口感。

6. 揭开锅盖，将蒸格取出来，小面倒进锅里，用筷子将面扒散。大约20秒钟关火，迅速将面挑到大盆中。（此时面微硬，切不可久煮）

7. 倒入生菜籽油（传统重庆凉面必备）
   没有的或者不习惯浓浓菜油味的，可以用色拉油
   我大概倒了15g（因为我减肥），各位可以多倒点，可以防止面粘在一起。

8. 对着电风扇拌匀油和面，这样做出的面根根分明，软硬适中

9. 这是拌好的凉面

10. 取个盘子，挑出适量，再把煮好的配菜（空心菜或豆芽）挑出适量

11. 开始拌佐料:
    酱油2勺
    醋1勺
    花椒油、香油各适量（我用的橄榄油）
    味精少许
    白糖约5g（糖量要够），体现出甜辣
    辣椒油 1小勺（这个根据自己对辣椒的接受程度决定哈）
    姜蒜水1-2勺
    小葱 适量
    乌江榨菜，切碎（少许），没有可以不放

12. 佐料放完

13. 加个蛋增加蛋白质

14. 拌匀开吃，记得是甜辣味主打哦

小贴士

1、成功的凉面一定要严控蒸的时间6分钟，煮20秒左右
2、取出小面后，快速加油，用风扇边吹边拌匀
3、调味最后是甜辣为主哦