【春播主厨张朝辉】生滚猪肝粥

猪肝粥，NO！广州人可不这么说，而是叫“猪润粥”。广州人有讲究意头的习惯，干”就会缺水，于是就改成了润泽的万物的“润”。

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【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主厨张朝辉】生滚猪肝粥的做法  

1. 粳米淘洗干净，加水煮成粥。

2. 猪肝洗净后，切薄片。姜切丝，备用。

3. 浸泡猪肝，一直泡到没有血水为止，中途换3~5次水。

4. 生菜切丝。

5. 泡好的猪肝沥干水分，加入姜丝、淀粉、盐拌匀腌制15分钟。

6. 粥底烧开后，放入腌好的猪肝，用筷子搅拌一下，继续煮开。再次煮开后加入生菜，大火煮3~5分钟即可。

小贴士

1.买回的鲜猪肝不要急于烹调，应先浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.猪肝烹调时间不能太短，至少应该使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。