大家好像很喜欢我之前发的鸡粥 今天再给大家整理了姐妹篇 @ 海鲜粥
用料
| 老虎虾 | 8只 |
| 青口 | 10只 |
| 蘑菇 | 5个 |
| 胡萝卜 | 1个 |
| 菠菜 | 1小把 |
| 姜粒 | 若干 |
| 米饭 | 1碗 |
| 油 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
🦐 鲜甜到掉牙的海鲜粥 🦐的做法
首先处理大虾 洗干净 剪去虾刺
开背去虾线 重点是留虾头哦 去掉虾头里面的脏东西 但小心保护里面的黄膏
虾肉用少许的油 盐 胡椒粉腌制 虾头虾壳留起来
新西兰的青口非常有名 大颗而肉饱满 国内小点但口感的也不错
洗干净 多洗洗 壳壳我们还要用来吊高汤的 冷水下锅 不用盖锅盖
大火煮开
青口稍微开口就可以捞起来 煮久青口老了就不嫩了 吃的时候口感也不好
剥下肉肉 剪掉里面一些脏东西
这样就处理好了 是不是肉肉饱满 嫩嫩的😛
这锅粥的灵魂 🤩吊高汤: 刚才煮青口的汤 把青口的壳壳重新放进去 还有虾壳 文火慢慢煮
你会发现汤越煮越奶白色 这就对了 让它煮着 你来进行下一步 😉
这锅粥的点睛之笔: 煮粥的锅 加一丢丢的油 把虾头放出去 煸出虾油
👆🏻小火慢慢煸 整个厨房香气四溢
差不多就把蘑菇 姜粒 放进去 一起煸
用姜除了增香 还中和海鲜的寒气哦
再放胡萝卜粒 炒香所有的料 这时就可以把一直煮着的高汤加进来了 加入高汤的时候 先把青口壳 虾壳挑掉 然后一定还要过筛 去掉小虾壳 青口壳壳 参杂的碎片 等下吃粥的时候就不会搁口了
加入高汤 如果刚才看不清楚的虾油 现在就分明可见了 煮开
蹭个空隙时间 你可以用开水烫熟菠菜
煮开后就把米饭加就去 文火慢慢煮
你就可以回来处理菠菜 看出来 切断 待用
看着米粒吸饱汤汁后 就把虾肉放进去 煮到虾肉卷曲 这样就熟了 也不要煮太久 避免虾肉变柴
调小火 把菠菜 青口 放出去 关火 。 其实不用怎么调味 虾腌制过 青口自身有咸味 所以高汤也是自带咸味的 所以刚刚好 (还是依个人口味吧) 喜欢辣的朋友最后可以加点胡椒粉。
鲜甜到掉牙的海鲜粥就做好了 🍲🍲 赶快试试吧
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