广式茶楼皮蛋瘦肉粥

之前一直在深圳生活，生完娃之后在揭阳奶娃，甚是想念茶楼那一口皮蛋粥，然后就在家DIY，把这碗暖心的粥分享给小可爱们。


⚠️方子是两人份的，煮出来两大碗🥣

用料  

广式茶楼皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 4/3杯的珍珠米（这个量杯是买电饭煲送的），加入四倍的水。煮沸之后小火煮40分钟，有高压锅的可以直接上压。
   
   第一步要先把米变成绵绵的粥，注意不是煮稀饭！！！

2. 把肉肉剁碎或者搅碎后，+姜丝+一勺蚝油+3/1勺胡椒粉+一勺芝麻香油（一点要放）+一点点盐🧂。
   
   以上材料搅拌均匀腌制片刻（⚠️腌肉料是150-200克适用的，如果肉增加腌料也需要加）

3. 拿出3个雪花臭皮蛋😂
   第1⃣️个拿碗捣碎（平时我是直接上一次性手套，拿手碾碎，相信我，虽然粗暴但是真的更好，但是今天家里手套用完了只能斯文的拿出压箱小勺）这个我们叫它皮蛋糊好了。
   
   另外2⃣️个，拿出刀刀，用耐心切碎碎，这个我们称呼为皮蛋碎好了。
   
   准备喜欢量的葱，切成葱花备用。
   

4. 等粥煮到软绵的时候倒入皮蛋糊，煮5分钟，煮到粥变为皮蛋灰色系。
   

5. 这时候开大火然后倒入皮蛋碎，还有腌制好的肉碎，快手搅拌～煮10分钟，期间尝下味道，根据个人口味放盐。
   ⚠️一定要快！！！这样肉肉就会均匀散开。
   
   给大家拍视频，如果不够快，部分结块了，这么办？
   要拿勺子把结块的肉肉，用勺子挖起来敲打锅壁，这样还能补救。

6. 出锅前加入葱花～
   不喜欢葱也可以不加，我觉得加葱花比较有灵魂，哈哈哈。
   广东这边的茶楼点皮蛋粥，会配一碟薄脆和葱花（吃的时候再加在碗里），胡椒粉会问你加不加，需要的话会直接加粥里面，前面腌肉的时候加过胡椒粉了，要是觉得不够味，吃的时候可以再加些。

7. 出锅^_^，菜谱是两大碗这种碗的份量。
   
   适合2-3人正餐吃～

小贴士

⚠️1.菜谱所用的勺子指的是家里喝汤的普通勺子
⚠️2.加入皮蛋糊，你会发现粥的皮蛋味更香
⚠️3.一定要有事没事都搅拌下，避免烧焦
⚠️4.肉根据个人喜欢加，也可以不搅碎直接切丝腌制，肉碎会更加入味。