减肥也可以吃的枣糕蛋糕卷

逛吃逛吃逛吃，在北京吃货的“火车”永远都不缺目的地，五道口就是其中之一。这个是个人都会说啊你欧哈塞呦的奇葩地儿，空气里都弥漫着泡菜和炸鸡味儿，即便如此，有一个其貌不扬的小档口却依然甩出那些傲娇文艺的韩餐馆子几条街，如果半小时能排到就是人品爆发，这就是队伍跟美国大使馆，国家信访局有一拼的“五道口枣糕王”。
如今，小店已经不知去向，作为一名有理想，有追求，有胃口的吃货，我给自己先定一个小目标，做出一款适合自己口味的山寨版枣糕，让家里人有事没事排个队，纪念我那有滋有味的青春，哼哼哈嘿！

用料  

减肥也可以吃的枣糕蛋糕卷的做法  

1. 第一步做枣泥：红茶包用沸水冲开，枣去核倒入红茶红糖浸泡2小时以上，大火煮沸后中小火熬至无水状态，用叉子压成枣泥，我喜欢有质感一点，所以没有过筛除去枣皮，喜欢细腻的可以过筛去掉枣皮或用料理机打碎，取出80克枣泥备用。

2. 做好的枣泥大概是酱紫。

3. 枣泥依次加入酸奶、橄榄油、盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

4. 加入蛋黄搅拌均匀。

5. 加入过筛的面粉，小苏打，泡打粉翻拌均匀。

6. 蛋清加入柠檬汁打至粗泡，再一次性加入白糖用中速打至湿性偏干的状态（如图）加入糖粉打发均匀，糖粉可以使蛋清的状态更加稳定。

7. 我刚发现我这个孕傻，后面的图竟然忘拍了，这就是今早的事（我想静静了）
   取1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀后把面糊倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。
   烤箱预热180度，烤盘铺油纸，从20厘米的高处把混合好的面糊倒入烤盘，轻震几下震去大气泡，烤箱中层烤18分钟左右，用牙签扎入无连带物，表面轻轻按干爽不粘手即可。

8. 取出晾凉至室温，脱模撕去油纸，卷成蛋糕卷即可。

小贴士

自制酸奶和枣泥的浓稠度不同，鸡蛋大小不同，所以具体用量可以观察蛋黄糊的状态，加入面粉后的蛋黄糊呈缓慢的流动状，往下倒的时候有拉丝的感觉，倒下去的面糊有明显的纹路。
我用的鸡蛋带壳60克以上。
我做的是反卷，就是蛋糕背面在外面，正卷请参考其他方子的方法。
早上比较赶，直接用蜂蜜酸奶涂了薄薄一层做夹心，有时间的建议用烤熟的核桃和蜂蜜做夹心，香浓无比。