在西餐中,提前用酱汁对食材进行腌制和入味是一种常用的烹饪方法,而各式酱汁也就成为了各个大厨的独门秘方。
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用料
鳕鱼 | 200克 |
木瓜 | 1个 |
芒果 | 1个 |
调味香辛料 | 适量 |
小番茄 | 3个 |
橄榄油 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
进阶菜谱酱汁鳕鱼 附大厨独家酱料秘方的做法
准备鳕鱼酱汁需要的调味料:将适量小干葱、小红辣椒、洋葱、葱段、香菜、姜切片或切段备用;
将切好的佐料放入锅中,加入2勺红糖、1勺生抽和1勺老抽,加少许现磨黑胡椒,加入八角、桂皮、香叶和水,小火煮15分钟;
将去皮的大西洋鳕鱼块自然化冻,用厨房纸吸干表面水分,修成长条形;
将鳕鱼放在煮好的酱汁中腌制半个小时;
将木瓜、芒果以及小番茄都切成细丁备用;
煎锅倒入少许橄榄油,将腌制好的鳕鱼放入7成热的油锅中煎至表面微呈焦黄色;
用木瓜和芒果丁拌匀做色拉铺底,放上煎好的鳕鱼块,表面铺上小番茄丁,撒上黑芝麻,并取少许酱汁作为装饰,完成。