两种材料，不同配比，自制太妃糖和焦糖酱

太妃糖弄碎，拌在奶油里，可以做太妃奶油天使蛋糕。

焦糖酱是西厨基础，它不仅可以做冰淇淋的淋酱，还可以淋在蛋糕上、布朗尼上。炖肉或烤肉时把糖换成焦糖，味道层次会更丰富。

这两种材料都只用糖和黄油就可以制作。太妃糖中糖和黄油比例1:1，焦糖酱糖、黄油、水比例2:1:1。

大家知道淡奶油打发过度就会变成黄油，所以焦糖酱中的黄油和水完全能用淡奶油替代，比例是糖和淡奶油1:1。

食谱来源于迈克尔·鲁尔曼的《厨艺的常识》

用料  

两种材料，不同配比，自制太妃糖和焦糖酱的做法  

1. 先做太妃糖。砂糖和黄油重量1:1，放入小锅用中小火加热。当黄油开始融化，开始搅拌让糖均匀。煮糖浆的泡沫会非常大，沉在锅底的糖会褐变

2. 变成这样的焦糖色之后（需要5到10分钟），把糖浆倒到烘焙纸上，完全放凉。

3. 有一点水油分离，不用担心

4. 把太妃糖切碎，拌在奶油里，朴素又好吃的太妃天使奶油蛋糕（省钱小tip:如果没有环形模具，放一个杯子在圆形模具中间就可以）

5. 做焦糖奶油酱。糖和黄油2:1。先把糖倒到小锅中，加两小勺水，中小火煮，不要搅拌。当边缘开始融化变成褐色时，轻轻摇晃锅子让糖均匀，或者轻轻地拌一下。当糖变成深琥珀色时，加入黄油，接着再放入与黄油同等重量的水，然后搅拌直到泡泡消退。继续小火煮1分钟左右，关火，倒入耐热容器放凉。奶油酱可以放入冰箱密封冷藏，保存期可达2星期。

6. 把黄油和水替换成淡奶油，也可以制作同样的焦糖酱。

小贴士

加热糖时，一定请克制过度搅拌的冲动，不管是直接煮化或加水煮化，搅拌会让糖结块变成一颗颗小石子。如果发生这情况，请耐心一点，糖块最后还是会跟着其他糖一起煮化的。等糖煮热了再用硅胶刮刀或扁平木铲搅拌。

糖的温度可以高到像油温一样，厨房里有些严重的烫伤就是糖造成的，所以千万要小心。煮糖最好用周围较高、材质较厚的锅。放入其他成分时请小心，像加鲜奶油时，一碰到糖，有些水分会立刻蒸发，几秒内，糖就变成一颗颗泡泡随着蒸气猛冒上来。最好一旁就有水源，以防万一。如果你觉得糖要烧起来了，赶快把锅子移到水里冷却，也是避免焦糖煮过头的好方法。