逢年过节，少不了要做上一道鱼，寓意年年有鱼，吉祥如意。这里花儿就和大家分享一道酸甜可口的茄汁烧黄鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁香甜，家人特别爱吃。
用料
| 黄鱼 | 500克 |
| 葱段姜片 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 料酒、盐（腌制用） | 少许 |
| 豌豆粒、玉米粒、胡萝卜丁（配菜） | 100克 |
| 食用油 | 适量 |
| 番茄沙司、蚝油、糖、盐、清水（调味汁） | 适量 |
酸甜可口的茄汁烧黄鱼的做法
500克的黄鱼清理干净后加入一大勺料酒和少许盐，用手充分抓匀，腌制一刻钟。
鱼腌制好后，用厨房用纸吸干水分，在表面划上几刀，便于入味。
利用腌制鱼的时间，准备适量葱段姜片和八角。调味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蚝油，一大勺的白糖和一小勺盐，加入适量清水，搅拌均匀，一斤的黄鱼，这个调味汁的小碗，甜味汁基本是满的，这样烧黄鱼时汤汁才够。
接着就是煎鱼了，选一个平底不粘锅，先用姜片均匀涂抹平底锅底部，然后放入适量油，烧到五成热后放入黄鱼，保持中火煎至两面金黄。
一面煎个一分钟左右再轻轻翻面，因为鱼比较小，所以翻两次，大概四分钟左右就差不多了。
接着倒入葱段姜片八角，来一大勺料酒爆香。
再倒入备好的调味汁，保持中火。
汤汁将将没过鱼身，频繁翻动鱼身容易散，可以用汤勺舀汤汁浇在鱼身上，盖盖子闷烧10分钟左右。
时间到了，先关火，把鱼身摆入盘中。
剩余锅中的就是汤汁了，把香料葱姜先撇出去，放入配菜，开大火收汁，一分半的时间就差不多了。
将汤汁浇在鱼身上即可。
如果您家买的是大条的黄鱼，那做法是一样的，从煎鱼到炖鱼，都同样操作，当然一整条的大黄鱼摆盘会更漂亮，是相当能撑场面的年夜菜食谱。
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