家常下饭糖醋茄子

学会这道菜，再也不用羡慕外面馆子里的茄子盖浇饭了……

用料  

家常下饭糖醋茄子的做法  

1. 茄子🍆洗净切小条（如果喜欢软糯口感的可以再去个皮），冷水上锅蒸几分钟

2. 差不多蒸到这个程度，手碰一下明显软多了就行，不需要太烂，因为一会还得炒的

3. 在蒸茄子的时候可以调酱汁：生抽、老抽、醋、糖、淀粉，然后兑半碗温水或凉水，喜欢酸甜口的自然醋和糖要多放一些

4. 茄子蒸好后，切些蒜泥，锅内倒油，油热下蒜泥炒香后下茄子翻炒，这个时候可以少撒点盐。

5. 翻炒差不多5分钟左右把调好的酱汁倒进去，最好是能漫过食材，这样后期炖的更烂些。先小火慢炖个几分钟后，差不多烂些的时候转大火收汁，收汁时候多翻炒翻炒，最后撒点葱花出锅即可。

小贴士

1、我写的1勺配料之类的仅供参考，因为大家买的茄子大小啊用量啥的都不一样，大家适量添加，反正就是那些调料搁里面
2、如果想要拌饭或者盖饭的，那酱汁放水多一些，慢慢炖烂收汁
3、还有种做法就是不蒸茄子，直接切好生茄子后放盐腌个十来分钟，腌出点水后洗净然后直接下锅炒，如果是按照这个来的话，那炒的时候就不要放盐了。这两种方法我都试过，蒸一下后期会容易烂烀点，腌的话就得多炖炖才能烂烀，大家自己选择吧，其他步骤都一样
4、有啥说的做的不到位的，欢迎大家交流指点❤️