前几天突然想起,小时候妈妈炸的五香油饼,自己就动手,先用发面炸了一下,发现面比较硬效果不理想。又咨询了妈妈,原来是要用三分之一的烫面。
用料
面粉 | |
发酵粉 | |
花椒粉和十三香 | |
水 | |
油 | |
盐 | |
小苏打 | 少许 |
炸五香油饼的做法
取出三分之一的面用热水搅拌成面团,剩下的二分之一放入发酵粉,少许盐,搅拌成稍软一点的面团。冬天醒面两个小时以上。然后把两种性好的面团,和在一起,放入少许苏打粉,更香。每个剂子是鸡蛋略微大小的面团,然后中间拿上两刀。刚好后稍微在面板上醒一下,这时候不要用面粉,要在面板上稍微涂点油。如果用面粉,下到锅里,油汤会浑浊。
油温要热,一面变黄后迅速方翻面。
外焦内软的五香油饼就炸好了。炸得多也没关系,如果放的有些干,可以炒菜的做焖饼,更有嚼头。