我妈说:郫县豆瓣酱炒所有,所以这个‘辣炒素菜王’是我川妈的戏称。这是我自己做的改良版的“新式辣炒素菜王”。并且被我周围一圈人称赞!
看五郎的《孤独美食家》半夜饿着看可不好!
用料
主菜:包菜、鸡蛋 | |
配料:郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、味极鲜酱油、糖、盐、少量水 | |
蒜末、葱 |
抹嘴的鱼香包菜王-【郫县豆瓣】0基础的做法
鸡蛋、包菜、蒜粒准备好
❶蒜拍扁,切末。❷鸡蛋加一点点白醋,打匀,下锅滑散炒熟备用。
【半颗包菜的配料比例】蚝油1勺、味极鲜酱油2勺、郫县豆瓣3勺、甜面酱3勺、白糖2勺,水3勺,全部搅拌均匀!这就是类似于“鱼香调料”的家庭版。
热锅,冷油!
油温升高,手挨近油试试温度,稍微有点烫手就放花椒,出香味捞出来,扔掉。这就是花椒油。
炒香蒜末,别炒的太过,有香味即可。别等着炒焦黄再放菜,这样蒜粒就糊了。
下包菜,翻炒,多用油炒一会包菜,菜叶周边微微发黄最好了。这时候中火,注意⚠️
均匀裹了油之后,放盐。不停翻炒,让菜变软。【每个人买的郫县豆瓣咸度不一,我这里是正常加盐的】
菜变软,倒入调料,这个调料里面我加了水,所以这样翻炒,不至于炒酱炒干锅导致冒烟。
搅匀!炒2分钟
倒入刚炒好的鸡蛋,炒两分钟
收汁儿啦!
小贴士
❶这里用的是丹丹牌郫县豆瓣酱。
❷正宗四川人用的是生的郫县豆瓣酱,为了保存,又咸又辣,炒菜过程中额外放盐少。
⚠️我用的熟酱。熟酱不用再用油炒酱,直接混合就能用,需要和平时炒菜一样放盐。
❸生酱颜色是姨妈红,深红。熟酱是鲜红,大家自己购买的时候看一下就知道啦