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麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜

栏目: 快手菜 / 发布于: / 人气:2.81W
麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图

备料时间10分钟，上灶时间5分钟。
记得米饭煮好了再开始炒麻婆豆腐。
3分钟扫光。

用料  

郫县豆瓣酱 2汤勺
花椒和干辣椒 各2克（一小把）
豆腐 1块 350克
肉馅 70克
酱油（肉馅用） 0.5汤勺
料酒（肉馅用） 0.5汤勺
糖（肉馅用） 1茶勺
葱末（肉馅用） 5克
糖（豆腐用） 3茶勺
葱末（豆腐用） 5克
淀粉水 50毫升

麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法  

  1. 肉馅和豆腐比例是1：7，可以根据买到的豆腐大小调整肉馅用量。肉馅里放酱油，糖，料酒和葱末，搅拌均匀，腌制5-10分钟。腌制的时候把豆腐切块，焯水，如果喜欢吃老豆腐，用老豆腐的就不用焯水了。用嫩豆腐的要焯水。水开后把豆腐放进去，再等水开上来1分钟把豆腐捞出即可。

    麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图 第2张

  2. 热锅温油，小火下入花椒和干辣椒，我这里的就差不多是2克花椒大概三四十粒吧，2克干辣椒就是一小撮，我的郫县豆瓣酱和干辣椒都不是特别辣的那种。
    这里要特别注意用小火爆香花椒，千万别弄糊了，如果一旦看到花椒颜色变黑了就直接捞出来扔掉，用剩下的油即可。

    麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图 第3张

  3. 放郫县豆瓣酱炒出红油后下肉馅。转中火。翻炒肉馅至变色，大约一到两分钟。

    麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图 第4张

  4. 下豆腐，和100毫升水。放糖。此时用摇晃锅的方式让豆腐都沾上汤汁或者半浸泡在汤汁中。尝尝咸淡，如果觉得咸了就加糖，淡了就加豆瓣酱。

    麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图 第5张

  5. 调好味道后加速淀粉水50毫升，转大火。放葱花，马上出锅。

    麻婆豆腐 郫县豆瓣酱 花椒 快手菜的做法步骤图 第6张

小贴士

郫县豆瓣酱我用的是成都老吉师牌的，这个牌子的豆瓣酱不太辣，也不是特别咸但很香。

Tags：麻婆豆腐 快手 豆瓣酱 花椒 郫县
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