今日便当-酱汁牛肉汉堡&夏日凉拌藕片

牛肉汉堡是日式便当里经常出现的主菜，周末的时候花一点时间做上一批，能应对工作日的好几顿午餐哦，而且也有多种做法，酱汁、油炸、烘烤，吃上一整个礼拜，也不容易腻呀。

这一期便当介绍酱汁牛肉汉堡，其他的做法，我还得再调试一下，以后再来介绍吧。小菜则搭配凉拌藕片。

今日便当第七篇，菜单：
酱汁牛肉汉堡
夏日凉拌藕片
菜丝色拉
杂粮饭

用料  

今日便当-酱汁牛肉汉堡&夏日凉拌藕片的做法  

1. 食材大合照：
   图一是牛肉汉堡的原料，其实胡萝卜如图上的一半就可以了。
   图二是当天的便当食材，右下角的就是周末做好的半成品牛肉汉堡了。

2. 周末的时候可以先把牛肉汉堡的肉饼做好哦。
   洋葱和胡萝卜都切碎，这个过程会花一点时间，如果有那种手动搅拌器尽管用起来吧，当然如果选择自己操刀切碎，从某种程度上来讲，可以解压哦。切到图片中这种程度就可以了。

3. 将面包糠和一勺牛奶混合加入混合肉糜中，再加入少量的盐和黑胡椒调味。因为我们做的是半成品，主要调味是在后续的烹调中，所以汉堡肉饼中只加入少量调味即可。

4. 然后就是搅拌啦，可以用筷子，勺子，顺一个方向搅拌就可以。当然也可以戴上一次性手套用手搅拌，其实这样比较过瘾。

5. 搅拌到图片上的程度就可以了，再分成6等分。取一份出来，搓圆压扁，再将压扁的肉饼左右手交替着在手上拍两下，以去除肉馅中多余的空气，牛肉汉堡的半成品就完成了。可以像我这样放置在托盘上，包上保鲜膜放到冷冻柜中冻上2小时，再分成一小份一小份保存就好了。

6. 有了准备好的肉饼，要记得在做便当的前一晚从冷冻室中取出放冷藏哦，第二天早上做就刚刚好。
   
   现在来做今日便当吧。
   
   早上起来，先来做凉拌藕片吧。藕切薄片后放清水中浸泡一会儿，去除一些淀粉，小香葱切末。

7. 切藕片前可以先将水烧上，等藕片处理好，水也开了，放入切好的藕片煮1-2分钟，捞出，浸入冰水中。

8. 待藕片冷却滤干水分就可以来调味了，调味汁很简单，1勺生抽、1勺醋拌匀，再加入小葱末，滴入几滴辣油，拌匀。凉拌藕片完成。

9. 接下来做酱汁牛肉汉堡吧。先准备好酱汁，酱汁的调制和之前的彩蔬牛肉卷一样：2勺白糖、2勺生抽、1勺料理酒和1勺味霖，加入3勺清水混合，调好的酱汁可以先尝一下，试试咸淡。

10. 平底锅放一点点油，油温不要太高，手放在平底锅上方感受到一点热度即可，放入牛肉汉堡肉饼，两面都煎一下，香菇可以放在旁边一起煎。牛肉饼大约煎上1-2分钟，两面微微有些焦色后，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，开小火焖上约5分钟。

11. 打开盖子，用勺子将汤汁淋到牛肉汉堡上，将牛肉卷盛出，再大火收一下汁，关火，酱汁牛肉汉堡完成。

12. 码饭盒时，可以将之前切好的双色菜丝铺在饭盒下层，盖上酱汁汉堡肉饼和香菇，再淋上酱汁。

13. 好啦，今日便当就准备好啦，与凉拌藕片一起合个影吧。

小贴士

1、如果选用纯牛肉馅儿，最后的成品会比较干，所以加入一些猪肉馅儿平衡一下口感，减脂的朋友可以加入鸡胸肉馅儿，虽然要牺牲掉一些口感，但还是很好吃的。

2、由于加了洋葱，肉饼在煎制过程中非常香，在肉饼中加入的胡萝卜碎的连不喜欢蔬菜的小朋友也不抗拒呢。洋葱、牛肉、胡萝卜，真是相亲相爱的好朋友。

3、藕片切好冲洗掉一些淀粉口感会很脆哦。同样，煮好的藕片放入冰水中也是为了保留新鲜藕片的脆度。

4、这次调藕片的料汁很简单，点金则还是那几滴辣油。