【冬笋炒腊肉】江南餐桌上的冬日菜

过去的人们为了过冬储存食物，发明了各种腌制方法。让盐分将肉啊菜啊包裹保护，这样它们就不容易变质了，很耐放也很耐吃。

现在我们虽没有了食物储存的压力，但是老底子留下的习惯却是戒不掉的。到了冬天，家里要是没有点腊味，总觉得饭菜少了一味。

腊肉是腊味家族里的尖子生。不知道吃什么菜时，蒸上一盘，就着白饭，就能美滋滋搞定一顿。炒蔬菜里放一点它，香气撩人，立马够味。

对于我们江浙人来说，笋是顶好的食材。鲜，嫩，脆，咀嚼起来爽口。春有春笋，冬有冬笋。

这个时节剥上几个冬笋，配腊肉做一盘应季小炒。美妙不可言说，谁吃谁知道～

用料  

【冬笋炒腊肉】江南餐桌上的冬日菜的做法  

1. 准备食材

2. 青蒜叶切段；腊肉用温水浸泡10分钟后清洗，切成和青蒜差不多长宽的小段。

3. 姜蒜切小片，干辣椒一切为二。

4. 冬笋剥皮，先纵向切大片，再分小片。

5. 冬笋片本身带有一点涩味，水烧开放入冬笋片焯烫20秒，然后盛出过水备用。

6. 锅中倒平时一半的油，放入腊肉小火煸炒。

7. 将腊肉中的油脂逼出后，放入蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。

8. 然后放入笋片继续炒啊炒。

9. 青蒜易熟，最后再放入。加1勺生抽、1勺蚝油，一点点糖和一点点黑胡椒粉调味。

10. 接着出锅装盘～

11. 鲜嫩的笋片，干香的腊肉，青蒜、蒜片、辣椒的加入让它滋味到位！