冬笋炒腊肉

冬笋埋在土里春夏秋三季，憋出了一股儿鲜味，别提有多好吃了。这一鲜就鲜进我心尖里，让我囤起冬笋来像个批发商似的。你瞧，老底子的年夜饭少不了一道“烧二冬”吧，冬菇冬笋万年cp，一个清脆，一个绵软，咸鲜微甜，香到没边。

用料  

冬笋炒腊肉的做法  

1. 腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。

2. 冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。

3. 炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。

4. 这时候可以倒入一点水，水量最多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。

5. 等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。

6. 出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。