山楂糕是老北京餐桌上的小零食,山楂糕又名京糕,始于清代的小吃。相传百年前的某一天,吃遍了山珍海味的慈禧太后面对御膳房的精致菜品食之乏味,突然太后心血来潮,想吃山楂糕来解馋,于是宫人们急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。(摘自老北京故事)
中医讲,山楂以果实作药用,性微温,味酸甘,健脾开胃,消食化滞,活血化淤。梨子更不用多说,清脆多汁,酸甜可口,富含多种人体所需营养元素,而且具有清热化痰,润肺止咳的功效。
今天素食达人杨老师带来的京糕梨丝,清甜的梨丝入口爽脆,中间夹杂着山楂糕的酸甜,又开胃又解油腻,据说还有个雅气的名字,叫瑞雪兆丰年。
做法也十分简单,是老少皆宜的一道老北京小凉菜,在年夜饭的餐桌上一定会特别受欢迎。
用料
山楂糕 | 1块 |
梨 | 2个 |
白糖 | 少许 |
蜂蜜 | 一勺 |
京糕梨丝解腻又清火,冬日餐桌上的小清新的做法
准备梨子,山楂糕。
梨洗净去皮,切丝,放入盘内。
山楂糕切细条。丝的粗细和梨丝大致相同即可。
将切好的梨丝和京糕丝整齐的码入盘中。因为所选梨本身很甜所以就没再加其他的。如果梨不甜可加蜂蜜或糖调拌。
山楂糕色泽红润,爽滑细腻、酸甜可口,伴着清甜的梨丝入口爽脆,又开胃又解腻。快过年了,大吃大喝以后,这道清新的小凉菜肯定特别受欢迎。
小贴士
1,此菜最好现拌现吃,时间久了梨丝就会被京糕染成红色。把京糕丝放在梨丝的上面不搅拌,会坚持时间久一点。
2,梨丝和金糕丝切好后,可以过一下水,但切不可浸泡,这样一来是梨子不易变颜色,二来金糕丝不粘连口感好。要是直接上桌的话,也可以不过水。