年年有鱼，年年有带鱼。
一说起带鱼，那脑袋里第一个蹦出来的就是舟山带鱼。作为“世界四大渔场”之一的舟山渔场，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细腻的特点。不管是香煎，还是红烧，味道都是如此美妙。
用料
| 鲜到鲜得舟山带鱼 | 3条 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 八角 | 2个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 四分之一勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 生粉 | 半勺 |
年年有鱼|红烧带鱼的做法
鲜到鲜得舟山带鱼，去头去尾，1kg装，满满一大盒。红红的盒子，喜庆得很，特别适合过年送礼。
很新鲜，肉也很肥美。
把带鱼稍微清洗一下，剪去背部鱼鳍。
开腹，去掉内脏，尤其是要把鱼肚里面的黑膜去掉，那个比较腥。清理干净以后稍微清洗一下。
先在其中一面大概每隔5毫米左右切一刀，不要太用力，否则会切断。
翻至另一面，也是间隔5毫米左右切一刀，切到第七刀的时候把鱼切断。
特别漂亮的带鱼段。
把带鱼放入大盘中，加入一点姜片，一条葱，一勺料酒，用手抓出姜葱汁，抓匀，腌制半小时左右。
准备红烧配料：大蒜拍扁，准备多点姜切片，葱白葱绿分开，葱白切段，葱绿切一点葱花。另外准备好几个干辣椒，两个八角和一小撮花椒。
腌制半个小时后的带鱼，用厨房纸吸干水分，然后放通风处继续晾一个小时。中途翻一下面，让水分更干一点。
准备好酱汁：两勺生抽，半勺老抽，四分之一勺白糖，搅拌均匀，然后加清水至大概四分之三碗。另外准备一个小碗，加入半勺生粉，加入两勺清水调成淀粉水备用。
热锅下油，油烧热一点，稍微有一点点冒烟再调中小火，加入晾干水分的带鱼段，中小火慢慢煎。先不要晃动，煎大约30秒左右可以稍微晃动一下锅，但是不要翻动。
中小火煎至金黄以后，翻面，同样的方法煎至金黄，捞出备用。油留在锅中。
加入姜片和大蒜，用小火慢慢煸香。
倒入带鱼段和八角，干辣椒，花椒，中小火稍微翻炒一下。
倒入调好的酱汁，翻炒均匀以后，盖上盖子，中小火焖七分钟左右。中途稍微搅拌一下，加入葱段。
倒入调好的淀粉水，翻炒均匀即可。
撒上葱花，香喷喷的红烧带鱼就好了。
妹子说，这是她没吃过的味道。第一口，是八角的香味。再细品，好像又有花椒的香，大蒜的香，还有带鱼本身油脂的香，肉质的嫩。
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