农历猪年里,怎么能缺少有猪猪的菜呢?两广地区给大家带来的是芋头扣肉,漂亮方正的五花肉,粉糯绵甜的芋头,上桌时穿上油亮的酱汁外衣,怎么看都富贵而喜庆。
用料
五花肉 | |
荔浦芋头 | |
腌料 | |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 1小撮 |
糖 | 1小撮 |
蚝油 | 1大勺 |
蒜瓣 | 1瓣 |
姜片 | 适量 |
葱结 | 2根 |
八角 | 2个 |
汤汁用料 | |
高汤 | 200ml |
生抽 | 2大勺 |
水淀粉 | 1大勺 |
葱花 | 1大勺 |
芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】的做法
五花肉放入冷水中,大火煮开后,转小火煮20分钟;蒜瓣磨蒜泥
将五花肉捞出,用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔,抹上老抽腌制一会儿
五花肉放入油锅中,猪皮炸出虎皮,浸入冰水中冷却
泡过冰水的五花肉捞出切片
五花肉整齐地放在大碗中,混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒,淋在五花肉上,放上姜片、葱结和八角,包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时
荔浦芋头去皮切厚片,起油锅炸至金黄
预热蒸箱,将芋头和五花肉摆盘,送入蒸箱蒸制2小时
出锅后倒出汤汁,将芋头扣肉倒扣在盘中
汤汁中加入高汤和生抽,煮开后加入水淀粉勾芡,淋在蒸好的扣肉上,撒上葱花
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小贴士
1. 芋头蒸久了容易散,蒸之前炸一下能帮它定型,吃起来口感也更好;
2. 食材里的高汤可以用清水代替,具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~