用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 260克 |
| 细砂糖 | 20-26克随个人口味 |
小美版 抹茶蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻。
烤箱170度上下管提前预热。
先用玉米油调和抹茶粉。
然后再加入水。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器Z字形拌匀无颗粒。
加入蛋黄继续Z字形拌匀。
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
在量杯盖中称量出细砂糖。
取出冰箱冷冻至四周微微结冰渣的蛋清，倒入主锅，插上蝴蝶棒，滴入柠檬汁。主锅必须确保无水无油。
蛋糕卷一般打到大弯钩。先设置3分钟速度4打发，具体从孔洞观察状态。细砂糖分三次从量杯孔加入，第一次加入蛋白打至鱼眼泡，第二次变成小泡泡的时候，第三次出现纹路后加入，继续打发。
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀，切勿打圈混合。
混合好后的状态。
微微拉高从上往下垂直倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻轻转动烤盘，使蛋糕糊均匀的铺满整个烤盘，并轻震几次震出气泡。
放入提前预热好的烤箱中层170度上下火烤25分钟。（具体视自家烤箱的脾气调整）
时间到了立马出炉后震模，20CM处平着摔落至桌面即可，接着连油布一起提起出模。
然后再撕一张大于蛋糕卷的油纸盖上。
翻转过来，撕掉油布，出现漂亮的毛巾面。
再在上面轻轻的盖上一张新的油纸，防止蛋糕卷风干。快冷透的时候再打发奶油。
将淡奶油和糖加入干净无水的主锅，插入蝴蝶棒，设置1分钟速度4打发奶油。（时刻通过量杯孔注意打发的状态，品牌不同，温度不同，打发的时间都会有所不同。）
两侧倾斜去边角，奶油均匀的抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
然后借助擀面杖，提起起始位置油纸，卷起。
一手摁住擀面杖，一手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷就会比较好看不会松散。
放入冰箱冷藏半小时以上定型切块即可。
可以再搭瓶自制的酸奶，美美哒下午茶～
抹茶替换成可可粉，就是可可卷了哈！
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