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一次发酵法麻辣葱花卷

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:2.97W
一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图

我们家小朋友地道南方人，却长了颗北方胃，三天两头嚷嚷吃包子馒头花卷。
平时我都是用一次发酵法，更快捷，口感也不差。

用料  

面粉 250克
清水 120-125克
酵母 2-3克
盐 2克
白糖 10克
葱花 适量
辣椒油 2勺
花椒粉 适量
盐 适量
猪油 10克（和面用）

一次发酵法麻辣葱花卷的做法  

  1. 250克面粉加120克温水，3克酵母2克盐10克白糖10克猪油，先用筷子搅成絮状，再揉成切面无气孔的光滑面团，醒10分钟。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第2张

  2. 擀成长方形的面片，（大概2毫米厚），撒上盐，花椒粉

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第3张

  3. 刷辣椒油，撒葱花，葱花可以提前用一点点小苏打拌一下，这样蒸出来的颜色更好看。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第4张

  4. 三分之一处往下折

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第5张

  5. 然后把下面三分之一继续往上折。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第6张

  6. 依次切成一大（2厘米）一小（1.5厘米）宽的小段，小的叠在大的上面。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第7张

  7. 用筷子压一下，然后抽出筷子。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第8张

  8. 面片拉长，然后把筷子拦在中间，手指捏着端头，筷子转一圈，然后往下一压，抽出筷子就可以了。（看不明白的等我拍视频补上😂）

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第9张

  9. 做好的花卷放在蒸纸上，放入蒸锅，发酵至明显变大，拿起来的时候感觉变轻就可以蒸了。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第10张

  10. 冷水上锅，上气之后蒸10分钟关火，如果大的话就12分钟，关火之后不要马上开盖，闷三分钟再开盖。

    一次发酵法麻辣葱花卷的做法步骤图 第11张

小贴士

面粉吸水性不一样，水量视情况添加，我一般都是半斤面粉放120-130的样子。
放一点猪油揉面，成品更白亮，不喜欢的可以不加。
葱花如果拌小苏打的话，只需要用两个手指头捏一点点就可以了，多了的话挨到面团的地方会发黄。

Tags：麻辣 发酵法 葱花
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