我家小孙孙喜欢吃面食,馒头,面条,面包都是他的最爱。南瓜健脾和胃,南瓜中的多糖、维生素及钙、锌等矿物质能促进身体新陈代谢,于是试着把南瓜做入馒头里,没想到效果非常好,口感Q软,有回味,金灿灿的特别有食欲。
用料
面粉 | 650克 |
生南瓜 | 500克 |
安琪耐低糖酵母 | 6克 |
白砂糖 | 20克(可不放) |
奶粉 | 20克(可不放) |
面粉 | 100克(发酵后用) |
软糯诱人的南瓜馒头的做法
生南瓜去皮,除瓜囊,洗净切成小块。
放蒸笼上隔水蒸熟。
蒸熟后,用勺直接压成南瓜泥,也可以用料理机打成泥,我觉得麻烦,所以喜欢用前一个方法。
南瓜泥稍凉后,大概30℃样子,手感觉温度差不多了,加入面粉。面包机选择iMix/搅拌模式和面,十分钟,面粉和南瓜泥搅拌均匀了,放入酵母,白糖,继续搅拌。这个模式时间只有二十分钟。
再选择包子/馒头面团模式继续搅拌,这个程序全自动:搅拌好后自己醒发,后又搅拌,又醒发,过程持续一个半小时。
再继续面包机发酵功能,发酵到这个样子就OK了。
再加100克干粉,揉搓排气后,搓成光滑的长条。
切成自己喜欢的大小,两端的不成型,可以合一起揉一个小馒头出来。
排气好的切面一定是这样的,光滑细腻无气孔。
放蒸上二次发酵,这样过程二十分钟。天气冷,可用蒸锅盛温热水,利用热气促使发酵,发酵到两倍大,即可开火蒸。
大火上气后,中火二十分钟,关火后闷五分钟定型,再开盖。
小贴士
最后一步必须要闷三五分钟后再开盖,这样可以避免塌陷,饱满样子破坏。
我揉面,一次发酵喜欢借助面包机,可以省很多力气和时间,让自己没那么辛苦。