原方,但不知什么原因我根据这个方子做的面包体每次都太湿不成形 >.< 于是自己试验了几次,记录一下自己喜欢的配比~
基本上固定材料是鸡蛋,马苏里拉,泡打粉;其他粉类我用杏仁粉,椰子粉和亚麻籽粉的组合试验了三个版本
松软程度:
v1 > v2 > v3
面包体卡路里:
V1 1340kcal (223kcal每份*6)
V2 1250kcal (208kcal每份* 6)
V3 1259kcal (210kcal每份* 6)
内馅我也试了三种供参考,大家可以根据自己的喜好随意发挥,或者不加内馅随便烤烤然后抹果酱cheese吃
用料
面包体固定材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
fresh mozzarella | 226g |
泡打粉 | 1tsp (4g) |
希腊酸奶 | 适量,调节面包体干湿度用 |
面包体粉类3种配比 | |
v1杏仁粉 | 100g |
v1椰子粉 | 15g |
v2杏仁粉 | 60g |
v2椰子粉 | 55g |
v3杏仁粉 | 45g |
v3椰子粉 | 35g |
v3亚麻籽粉 | 35g |
内馅 | |
椰蓉+奶油奶酪 | 适量 |
肉松+低脂沙拉酱 | 适量 |
黑芝麻粉+椰花糖/代糖 | 适量 |
【生酮低碳】万能面包卷(肉松/红糖黑芝麻/椰蓉乳酪)的做法
建议用新鲜的马苏里拉芝士球,含水量会比马苏里拉芝士碎/片/条要高,和粉类混合起来更轻松。美国超市里卖的一般是8oz/226g,所以菜谱配比根据226g马苏里拉来的。我用的图片上这种
新鲜的马苏里拉芝士球切碎
如果有绞肉机可以把面包体所有材料一起丢就去搅拌;手动的话切碎到这种程度就可以了
面包体所有材料混合,用抓捏的手法把所有材料揉成团
因为没有面粉,液体材料也很少,所以肯定不可能像普通面团那么有韧劲。如果觉得太干不好揉,就加一勺希腊酸奶调节一下。不用完全揉匀,不见干粉,能基本成团即可。
转移到保鲜膜上,再盖一层保鲜膜用擀面杖擀开
撒上喜欢的馅料
像卷蛋糕卷一样借助保鲜膜卷起来,一定要借助保鲜膜,直接手卷肯定会碎的
卷好之后还可以整个用保险膜包起来捏捏紧整形
放入烤箱170° 30~35min,表面上色了就拿出来,烤太久口感会比较干(我这个就是烤过了几分钟的错误示范)
来一张粉类材料合集,卡路里是根据我家用的这些材料计算的
小贴士
希腊酸奶仅仅用于调整面团手感,不同粉类吸水性差别很大,如果面团太干就加一勺希腊酸奶一点点试,能成团即可