孩子特别爱吃肠粉，疫情期间也不太好去外面吃，自己动手在家做起来吧。多次实践后，味道更加适合自己的口味。混迹下厨房这么多年的我，第一次写方子，平时做食物都是按自己的感觉，看食材调理后的状态来制作，这次也是应朋友的要求，仔细记录写这个方子，也能方便自己使用。
更新：
1.没有破壁机的，可以用豆浆机的果蔬功能，搅拌料理机都可以，只要打浆过程不加热的就OK。
2.配方里的澄粉量可以随自己喜欢口感添加减少。
3.另外考虑有些朋友没有厨房秤的，特意更新的用量杯的水量。
用料
| 米浆部分 | |
| 大米 | 300克（电压力锅配的米量杯两杯） |
| 水 | 400克（电压力锅配的量杯2+2/3杯） |
| 澄粉 | 20克（一大勺/红薯粉和木薯粉也可以） |
| 酱汁部分： | |
| 八角 | 4个 |
| 干香菇 | 4朵 |
| 大蒜头 | 2瓣 |
| 油 | 适量 |
| 水 | 600克 |
| 盐 | 适量（以下的调味料按自己的口味加，和平时做菜一样的量） |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 配料部分： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 肉 | 适量 |
| 香葱 | 2根 |
媲美茶餐厅的广式肠粉米浆肠粉的做法
1.大米提前泡冷水，早上制作就前一天晚上泡，水要超过米的一倍，这里的水不在配方中。
2.泡好的大米加400克水，倒入破壁机，按果汁功能打两次，第一次打完将破壁机杯面的米渣刮下去继续第二次搅打。两次打好后过滤掉米渣，倒入盆中，加入20克澄面搅拌均匀备用。
注意看看调好后米浆的状态。
米浆太浓，蒸出来的会硬，太稀了蒸好就像米糊似的。
洗净八角、干香菇
蒜蓉炒香，变微黄
3.打米浆的同时，我们可以制作酱汁。锅里倒油开火加热，大蒜头切成蒜蓉，油热后加入蒜蓉爆香，变微黄时将洗净的八角、香菇加入，倒入600克水、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精煮开后调小火再煮10分钟，记得关火哦😊
煮好的酱汁，喜欢的朋友还可以调一点淀粉水勾芡，成糊糊状的，我爱吃清爽的所以就没调。
4.瘦肉剁碎，香葱切段，鸡蛋打在碗里。同时，准备一小碗油，一只刷子。
5.一切就绪开始蒸肠粉了，锅中加水，放入篦子，提前加热将水烧开。
我喜欢把配料部分全部倒入米浆里，这样方便省事，介意的可以每蒸一盆的时候，每盆单独加配料。
蒸制中
冒大泡
6.不锈钢盘刷上一层油，用勺子舀入一勺米浆，晃均匀入锅加盖蒸2分钟左右，肠粉面冒大泡就熟了，端出用刮刀取出，继续第二盘的蒸制，注意防烫哈😊
鸡蛋肠
成品出来了，淋上煮好的酱汁，美味👍
口感柔软又带点韧性，大公子不爱吃肉的，蒸好他的以后再加的肉。这个方子的量是我们一家四口的量，两大人两小孩。
加火腿肠丁的
小贴士
1.我是用两个不锈钢的盆，一个正在蒸，一个刷油舀入米浆，节约时间。
2.我的舀米浆勺一勺的量75克，蒸一盆刚好，盆的直径是30厘米，高5厘米。
3.配料可以随意，肉类、海鲜、青菜喜欢就好。
第一次写菜谱，如有错误的地方欢迎留言。
蒸肠粉很简单，祝大家都能做出美味可口的肠粉
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