用小山进的海绵烤蛋糕方子做了蒸蛋糕,一下就喜欢上了,很像小时候爸爸买的蒸蛋糕,为这个口感我是找了好久的方子的。
用料
全蛋 | 2个大个的鸡蛋约130克 |
无盐奶油 | 10克 |
白砂糖 | 75克 |
低粉 | 75克 |
牛奶 | 17克 |
蜂蜜 | 7克 |
糖稀 | 7克 |
海绵蒸蛋糕的做法
奶油和牛奶一起加热到快煮沸前,使奶和油充分乳化
打发全蛋,状态为从打蛋器滴落的蛋液有清晰的纹路
将加热到40度的蜂蜜和糖稀混合液加入到打发好的全蛋液中,拌匀。
将过筛过的低粉分2次筛入面糊中,拌匀
将1加入面糊中,拌匀。入模
蒸锅事先烧开水,将模子小心放入笼屉中,不要让锅盖上滴落的水滴到面糊上。
大火开水15分钟。
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小贴士
1、蛋糕蒸好后直接迅速揭开锅盖,不用焖,动作要利索,不要将水滴在蛋糕上。
2、面糊入模后和刚出锅时都要从高处震几下!