家有孩子难免会受到烤肠的诱惑，外面买的又会有些不放心，自己做，安全放心又好吃。
自制葡萄酒:
用料
| 香甜脆皮肠 | |
| 梅花肉(肥瘦比例:2: 8) | 500克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 味精 | 2克 |
| 盐 | 8克 |
| 细纱糖 | 38克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 黑胡椒粉 | 0.5克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 冰水 | 65克 |
| 自制葡萄酒 | 25克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 蜂蜜 | 35克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 玉米脆皮肠 | |
| 梅花肉(肥瘦比例:2: 8) | 500克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 味精 | 2克 |
| 盐 | 8克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 黑胡椒粉 | 0.5克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 冰水 | 75克 |
| 自制葡萄酒 | 25克 |
| 耗油 | 8克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 甜玉米粒 | 100克 |
| 黑胡椒脆皮肠 | |
| 梅花肉(肥瘦比例:2: 8) | 500克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 味精 | 2克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 28克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 冰水 | 70克 |
| 自制葡萄酒 | 25克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 川味脆皮肠 | |
| 梅花肉(肥瘦比例:2: 8) | 500克 |
| 盐 | 12克 |
| 糖 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 冰水 | 65克 |
| 自制葡萄酒 | 25克 |
| 味精 | 2克 |
| 鸡精 | 4克 |
| 蜂蜜 | 8克 |
| 花椒粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 辣椒面 | 6克 |
| 红油 | 8克 |
| 生抽 | 2克 |
| 五香粉 | 1克 |
脆皮肠 烤肠的做法
玉米脆皮肠
猪肉洗干净沥干水分，去除筋膜，切成小块。
放入料理机打成肉末。
这样就可以了。
加入所有辅料用手摔打上劲或厨师机搅打上劲。
去年自制的葡萄酒太甜，所以放了35克葡萄酒，糖放了20克，正常情况按照方子就行！
打好的肉馅粘在刮刀不会掉。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏最起码12小时，我一般下了班把肉馅做好，明天下了班再灌肠，基本上24小时。
羊肠衣对着水龙头反复冲洗3次,加葱姜片,高度白酒泡30分钟
放入姜片，高度白酒浸泡半小时！
把肠衣套在灌肠机，可以先摇一点肉馅出来，能起到润滑作用，很容易就套上去了。把头打个死结扎紧，准备灌肠。
肉装入灌肠器，肠大穊灌8分满,灌肠速度要均匀,遇肠衣破口要及时剪掉扎紧再灌。
灌好的肠分成大概8-12厘米一段，用绳扎紧。
用消毒后的针在有气孔的处扎一下排出多余空气，没有气孔不需要扎。
挂起阴凉处吹至表面稍干爽，此处我用风扇吹的。
冷水下锅中小火煮到水温70-度，转小火煮到烤肠飘起来。
水温不可超过80度,千万不可烧开锅,水滚开后肠会爆裂！！！
中途记得撇干净浮沫。
(此处忘记拍图片或者录视频，下次补上！)
煮好的肠捞起放进冰水里浸泡一下让其更Q弹。
降温后，在冰水里面把表皮清洗干净。放置凉网晾干水分。
挨个剪去扎口的绳子。
装袋密封冷冻或抽真空冷冻。
小贴士
打肉的温度不要超过18度。
灌肠太满会裂，太少不好看，八分满就行。
煮的时候水温不宜超过80度！
冷冻保存一个月没问题。
吃的时候无需解冻，煎、炒、烤、煮、炸都行！
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