脆皮香肠（烤肠）

孩子每次出游都被外面的烤肠所吸引，为了健康一点就自己动手了

用料  

脆皮香肠（烤肠）的做法  

1. 肥瘦其实没有太多要求，我们家不喜欢太肥的，所以后腿肉加一些肥肉用温水洗净绞成肉酱，当然如果手工剁也是非常棒的，口感会更Q

2. 1000g肉酱加入15g盐，40g糖（能吃出甜味，可以随自己喜好增减）2g白胡椒粉，15g黑胡椒粉（我其实也就随意放一点改改味，孩子吃大料少放，也一样好吃）50g马铃薯淀粉，30g料酒（不喜欢的可以减少）
   顺着一个方向搅拌上劲即可，放置半天或者一夜入味，赶时间直接灌也可以

3. 更喜欢手工剁肉，也不需要多细，这样的更有弹性

4. 灌香肠的管子先用肠子套住一点不会下滑的长度，然后揣肉露出管子，这时候再往上撸肠子就很轻松了（没人帮我拍视频就随便在中途拍了张照）

5. 全部灌好用绳子扣一下分段，用牙签在每一节上戳几个小洞，在阴凉处晾两三天（冬天常温可以）随后冷冻。如果天暖和，建议水煮后储藏，天不热的时候晾个一夜，暖和就放冰箱一天。

6. 冷水下锅，先小中火，快开时开小火，温水煮青蛙一样，尽量不要大幅度翻滚，时间自己感觉一下

7. 煮好捞出来冷却，如果放在盆里需要过一会就翻个身，不然有遮挡的部位因为没有散热而颜色不一样

8. 剪开，冷冻储存。吃的时候提前拿出来解冻，直接煎、烤都行

9. 这个是生的直接烤箱烤的，烤网，180度四五十分钟，看自己烤箱哈，多翻翻多看看，我一般烤肉类不放心最终还要切开看看里面熟不熟）

10. 灌了立即吃我一般在步骤4后晾一两个晚上就直接烤了，天热用风扇吹两小时也行，孩子很喜欢吃。买了个烤肠机，步骤4后，香肠刷层油，用烤肠机180度烤50分钟左右，随意一点，也可以温度低一点时间长一点，我怕不熟都是时间要考40分钟以上。温度看表面有点焦了就低一点。

小贴士

1、1kg肉酱一般可以做15-16根，看绑的长短了。
2、肠衣是我妈灌中式烤肠用的，在肉摊那买一挂用盐腌起来放速冻的，也可以网上买
3、吃不完的放速冻保存
如果是用香肠粉，那就按香肠粉的比例加入肉酱，再加入适量水和淀粉，一个方向搅拌上劲，剩下的就一样了。