特别特别特别想吃轻乳酪，所以去学校超市买奶油奶酪去了，结果去了以后发现，车达，马士卡彭，马苏里拉，什么都有，就是没有cream cheese！想到以前做过的酸奶蛋糕，突然觉得，酸奶就是cream cheese的最佳替代食材呀～之前看过很多方子仿轻乳酪都是用的酸奶！不过许多人还是加了黄油啊之类的油脂，感觉也没比cream cheese好到哪里。于是我综合了几个看到的方子，把材料和方法简化再简化，最终有了这样的无油版6寸成品。这次我们就来动手试一下吧！（8寸模请加倍）
用料
| 酸奶 | 120-150g |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 低粉 | 25g |
| 淀粉（生粉啦） | 15g |
| 糖 | 40-45g |
| 没有啦？ | 对，没有啦！ |
这些材料就能做轻乳酪？哦，原来是以假乱真的无油酸奶戚风！的做法
原材料呢，就是这些，
鸡蛋3个，
酸奶150g的一盒，
低粉和淀粉可以放一起，总共40g，
糖，40g-45g。
喜欢扎实口感的，个人觉得低粉可以再多10-20g。
准备好了吗！
第一步，先将蛋清蛋黄分离，蛋清一会需要打发和翻拌，所以请用一只无油无水的大点的容器。
在蛋黄中加入三分之一的糖
将糖和蛋黄搅打均匀
在搅打均匀的蛋黄和糖的混合物中加入酸奶。
我们方子里的酸奶是无添加糖的yeo纯酸奶（我用的是0脂肪的）。国内制作的话，个人感觉如实的质地和口感都和这款比较接近。
这里要吐槽一下资本主义无良商家！明明包装上写150g的酸奶，倒出来用勺子刮到这种程度称一下明明是120g多，难道150是连壳子的重量吗？
不管了，请继续搅打均匀
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，理论上是要用玉米淀粉的。。但是我没买到就用了土豆淀粉😂不影响口感
注意，这次不用打蛋器了，请用刮刀，将其翻拌均匀！
手法参见下面的混合蛋白和蛋黄糊的翻拌手法。拌匀即可。
呀！这个质感好像卡仕达酱呀！
打发蛋白咯！请一定要使用无油无水的容器，一定一定！
（Tips：第一，理论上蛋白和蛋黄要分的干干净净，但其实我做过很多次戚风了，对于各种失败情况都有一定了解。一旦碰到分蛋黄的时候蛋黄不小心破在蛋白里面了，不要急，用勺子把主要的蛋黄捞出来就好了，留有几丝蛋黄在蛋白里不要紧，不影响打发。
第二，有人说在打发之前要➕几滴柠檬汁或者白醋进蛋白里，去掉蛋腥味。这个嘛，一般来说，鸡蛋比较新鲜且你们口味也不是太挑的话，其实不需要。因为这是酸奶蛋糕，酸奶本身味道也可以掩盖蛋腥。所以怕麻烦，就省略这一步好啦！）
接着我们言归正传，
打发蛋白之前，把烤箱预热到150度。
蛋白打发的时候，糖分成三次加入。
我们先将蛋白打发到大泡沫，加入三分之一的糖，然后继续打发。
打发到这样绵密的小泡沫的时候再加一次糖，继续打发。
注意，这里鸡蛋白比较少，电动打蛋器不要开到最高速，中速就好，以免不小心打过头。
最后一次加糖是在打蛋器停下提起以后已经初现小弯钩的时候。然后我们就可以开始努力将它打发啦！
理论上，好多人都说要打发到湿性发泡就可以了。
什么叫湿性发泡呢？就是不完全发泡，打蛋器停下提起来然后倒立的的时候，上面是个小弯钩。
但是这个蛋糕我个人认为还是有一定失败率的，新手上来打到湿性翻拌的时候容易消泡。
因此，保险起见，打到干性发泡比较好。即，打蛋器提起，上面的小钩短而直。泡沫干净细腻，像奶油一样。
检验打发是否到位，还可以使用一支筷子，把它插在打发的蛋白上，能直立不倒，就是可以了。
还有一个办法，就是把盆子倒过来，蛋白不掉下来，就是打发到位了。
我们将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中。开始翻拌，翻拌手法就是由下往上，轻轻地拌。时不时转动一下你的容器。下两张图是图解翻版的姿势。
刮刀托住一坨混合物，从下往上抬
等到抬起来一点的时候，做一个往自己方向舀的姿势，重复这个动作，就是翻拌。
这是翻拌均匀以后的样子
将其全部重新倒入蛋白霜，继续用同样的手法翻拌，直到均匀。
这里有几点要说的，之前看过很多做戚风的教程啊视频啊还有失败情况的解释说明，总结了几点。
一，蛋白并不需要冷藏以后再打发，只要是打发好的蛋白，没有那么容易消泡。
二，蛋白霜没你想的那么脆弱，可能在翻拌过程中会有一些比较硬挺的小块蛋白霜不那么容易拌匀，这时候你直接把它戳烂了就好了。
三，翻拌的过程还是要时间短、快，用最少的步骤混合均匀。轻柔一些，不要太暴力，一定要翻拌！不然容易到最后的时候消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入模具，我用的是6寸活底
一个成功的戚风蛋糕，流动性一定是差的，要用刮刀将其表面刮平，不然它不会流动。刮匀后，从20cm高处将其平摔一下，震出较大的气泡。
然后模具底部包上锡纸。放入烤箱中下层。
取一个烤盘，里面加上3cm左右温水。放置到蛋糕的下面一层。
150度，一起烤90分钟。
当当！出炉！这个卖相我自己都要给自己点一百个赞了！当然，口感更要点一百个赞！
哦，太棒了！
小贴士
1.关于糖
我试过45g糖和40g，个人感觉45更像市售的甜度。40口味更清淡。
如果你使用了含糖的酸奶，不要紧，你看一下能量表中，每100g酸奶里含糖量是多少克，一般无添加糖的酸奶是不超过10g的天然含糖量，你只要用你手头的酸奶的含糖量减去7-10g，然后酌情减少配方中同等的糖量就好了。
不推荐使用代糖，因为口感太神经病了。你这样做下来即使是吃了三分之一也就15g糖最多了。平时吃两颗糖也要这多呀！而且，其实你喝两百毫升果汁就已经超过这个含糖量了。。
2.关于活底和坐浴烤法
有些配方里面说，要把蛋糕模具放进盛水的烤盘中烤，俗称“坐浴”，这种方法对活底模具并不适用。即使你裹了很多层锡纸，依旧没有办法改变底部会受潮的事实。
所以我们将盛水的烤盘与蛋糕隔着一个烤网来蒸烤。
但你如果是非活底，就可以使用“坐浴”了，不过请注意，非活底必须在蛋糕模具底部涂抹一层油，或者垫一张烤纸，这样才能容易脱模。
3.并不需要倒扣放凉
烤好以后拿出来从20cm高空处再震一下，然后倒扣一小会不太凉的时候就可以脱模了，蛋糕不会回缩。
4.冷藏之后口味更佳
这个不需要我解释了吧。。。
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