周末二人时光,就想给他做好吃的,因为爱就是在一起吃很多顿饭。逛超市的时候看到猪手很靓,肥瘦均匀,就要了半只(两人吃),曾经出差到四会吃过一次沙姜猪手,一直念念不忘,这次自己做。在下厨房看了沙姜猪手的做法,冰镇的,是我在四会吃的那种,但是比较麻烦,所以我这个厨房新手就来个红烧版,简单一点哈哈😄
用料
沙姜 | 三小块 |
八角 | 一个 |
油 | 一小勺 |
老抽 | 一勺 |
味极鲜酱油 | 大半碗 |
蚝油 | 两勺 |
盐 | 适量 |
猪手 | 半只(一斤多点) |
冰糖 | 两粒 |
沙姜猪手(电饭煲/砂锅版)的做法
一、准备调味品:1、拍姜、碎成碎粒(成品有大半碗沙姜粒);2.调酱汁,一个碗倒入大半碗酱油、两勺蚝油、一勺老抽、一勺盐,搅拌均匀备用;3、准备一粒八角,足够调香了、一粒蒜子;
二、洗干净猪手,放进开水中焯水几分钟,去浮末,过冷水洗干净,沥干水备用;
三、在电饭煲放一汤匙油、放入两粒冰糖炒糖色;然后放入猪手炒香(炒两三分钟至干水);然后倒入之前调好的半碗酱汁➕八角➕蒜粒➕大半碗沙姜➕冷水没过猪手上一点;最后按下煮饭键焖40分钟至1小时
四、不要让电饭锅的汁干了,焖软和入味之后放入砂锅中加入香菜,上面淋几滴芝麻油(这样香菜不会黄),小火再焖5分钟就可以出桌啦!
小贴士
1.之所以选择电饭锅,是因为水足够,就可以一直焖至收汁,不用看火,其中要翻炒一下,使上面的猪手均匀入味。也可以整个过程用砂锅代替,或者用高压锅焖软。
2.因为猪手本来就带点肥,所以我除了第一次放一勺油和最后滴了几滴芝麻油就没有放过油了,太多油会很腻,这样刚刚好。
3.沙姜一定要够,它增香的,不会辣。放少了就不香了。八角一粒就够了,太多会掩盖沙姜味道就不是沙姜猪手了。其他像香叶之类的,我没放,因为沙姜就已经够了。
4.焯水的时候我什么都没放,有人喜欢放姜或者料酒去味,我觉得焯干净之后沙姜焖煮的过程足以去味。
5.在电饭锅焖煮的过程中,记得要时不时翻,见到汁差不多干但是猪手还不软和入味,就要加“开水➕酱油”进去焖煮