摞菜窖肉
还记得外婆做这道菜的样子
还记得小时候爱吃摞菜拌饭
幸福的味道弥漫了整个童年
妈妈现在做这道菜
还和外婆从前一样肉切墩
只是不蒸到透烂
香气迷人又略带嚼劲
我顾着娃和娃儿爹的口味
改切片蒸的时间短
入口即化
落口消溶
用心为家人做一道菜
不变和改变中都藏着爱！
用料
| 五花肉 | 600克 |
| 摞菜 | 50-60克 |
| 蒜子 | 12瓣 |
| 盐 | 7-8克 |
| 酒 | 2调羹 |
| 酱油 | 3克左右 |
摞菜窖肉的做法
新鲜标准五花肉洗净，切3—4段放入锅，下冷水没过肉，中火煮沸，沸腾后捞去浮汁，放姜片再煮5-10分钟出锅，稍凉切片，厚薄1～1.5厘米。
摞菜单手抓2～3把，特意称了下，1把约20克。细孔筛冲洗，怕晒制时混有沙粒。洗好备用。
蒜子剥好，洗净切碎。
喜欢辣的可切小米椒几颗。
中小火，少量油，几分钟煸炒切好的五花肉，淡淡出油，肉边上有浅金色。
调小火，肉拨至锅一边，下蒜碎，借温油低火3分钟煸香蒜。
把肉和蒜混合翻炒，放盐和酱油炒匀。
把肉拨至锅半边，锅稍倾斜，借锅中油煸炒摞菜，摞菜2-3分钟炒均出香味。
把摞菜和锅中肉翻炒均匀，倒酒/黄酒/米酒/料酒任选一味都可以。调大火收酒汁出香，喜欢辣，蒜后煸炒辣椒碎再炒摞菜。
肉先装入盘中，最后把锅中的摞菜铺在肉上面，能盖住肉最好。摞菜窖肉，这就是“窖”。
上锅蒸、高压锅蒸、电饭煲蒸都可以。
剥开摞菜，夹一块，入口即化。
小贴士
1.食材好口感好，选标准五花肉。
2.喜欢肉有嚼劲有弹性蒸的时间要短些。
3.想入口即化象粽子里面肉的口感那蒸久些。
4.摞菜越蒸越黑，酱油只让肉稍上色出香不必多给。
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