婆婆很喜欢这口味的包子
象湖这边很少有卖
炒馅、蒸馅、撸起袖子揉面
试试看
希望口味能接近婆婆念想的
岁月渐远
人们记忆里的一些味道
变得格外清晰渴望无比
或许人们念想的不仅仅是味道
还有对逝去岁月的向往和深深眷恋
一如外婆在碗厨里为我留的半根油条
外公从搪瓷缸碗里舀给我的两勺鸡蛋肉饼
……
后来、有的味道再吃不到
有的记忆不再清晰
离去的人后会无期
做一道婆婆念想的食物
希望能给老人一点满足些许慰籍
用料
| 【摞菜肉馅】 | |
| 摞菜 | 适量 |
| 五花猪肉 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 【包子皮料】 | |
| 普通面粉 | 350克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 160克 |
| 盐 | 2克 |
| 油 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 面团总量约568克制作包子12个除馅生肧大约47克每个 |
摞菜肉包子的做法
五花肉洗净焯水，切细条入锅小火煸出油。
炒至浅金色出锅，油留在锅中备用。
蒜蓉入炒了五花肉的油锅煸香出锅。
摞菜洗净沥干水接着倒入油锅煸香，
油炒过的摞菜乌黑发亮，摞菜出锅。
倒炒好的五花肉入锅，放盐、蒜蓉翻炒均匀（喜欢可加少许生抽）再倒入炒好的摞菜，加些糖、米酒翻炒出香，摞菜腌制时有盐，蒸后食物颜色也会更深生抽可少放，摞菜后放不容易吸味。
翻炒均匀的摞菜肉馅装盘，隔水蒸:水沸腾后入锅蒸至肉透明摞菜软烂。（老人口味）
蒸好的摞菜肉馅再切碎剁碎些备用。
省事一次可以多做些馅料，
蒸好放冷后用保鲜袋分装了冰冻保存。
面团混合揉至三光:面光、盆光、手光。
常温发酵约1小时。温度高发酵时间短，
温度低则时间长，主要看面团发酵状态。
取出发酵完成的面团排气，分割两个面团，
一个保鲜袋盖着，将另一个面团揉搓成长圆柱状，切分5-6个小面胚，接着第二个面团重复。
切分好的小面胚按顺序全部揉圆，
按操作先后摆放，加盖静置10分钟。
取静置完成的面胚，轻拍排气，按扁，
用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆形包子胚。
用调羹或筷子取摞菜肉馅，放在擀好的面胚中间，提起边捏褶。包子捏褶不熟练的厨友可网搜视频学习。
这鲫鱼口很勉强😊
有点丑的马蹄型包子☺️
蒸屉里垫油纸，打湿的蒸布或硅胶垫都可以。
包子胚放入蒸屉，蒸锅里加水，不开火状态，
加盖静置10-15分钟。
开中到大火蒸包子，水沸腾上大气开始计时
15分钟，时间到关火，虚放3分钟，开盖，
夹放至晾架或闲置的蒸屉，不怕烫开吃。
马蹄型包子熟了，这捏褶要多多练习。
我们都有需要感恩的人
一道念想的食物里总有爱意
小贴士
1.摞菜和肉馅的比例根据自己喜欢调整。
2.可搜之前【摞菜窖肉】菜谱做成馅料参考。
3.肉切小蒸的时间可以缩短。
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