开年重头菜瑜膳房独门秘制之北京烤鸭

在尝试了多个不同菜谱调料配比后终于做出了和X聚德味道相似的烤鸭，入口的一瞬间差点哭出来・(PД`q｡)゜迫不及待把菜谱写出来和大家分享！整个制作流程比较繁琐，但是每一步都非常简单，所需材料也都非常常见，整体工夫并没有很多(́=◞౪◟=‵)不需要提前腌制噢

用料  

开年重头菜瑜膳房独门秘制之北京烤鸭的做法  

1. 将常温的整鸭（一定要提前一晚拿出来以便于让鸭子全身都恢复到室温噢）放在耐热的容器中，用开水浇三次，翅膀和大腿内侧，鸭胸鸭背，鸭脖和肚内都要教到噢。每一次间隔大概10分钟左右让鸭皮有一个收缩的过程（正好做下一锅水

2. 做脆皮水，脆皮水非常简单，四种原料：蜂蜜，料酒，白醋，开水，以4蜂蜜：2料酒：2白醋：1开水的比例混合后搅拌1分钟左右，然后用刷子（或者直接上手抹匀在鸭子表面，上面浇开水说过的地方记得也不要放过噢！

3. 准备一个架空的架子将鸭子放在上面风干4~5小时，没有图中这种架子的话可以把鸭子插在一个玻璃瓶上，下面垫好厨房纸噢

4. 风干完成后准备几个果木类的水果，如：苹果，橙子，柠檬，青柠。切开后从后面放入鸭子体内。这样做的好处是一个是可以让水果的香味进入鸭肉，吃的时候会有隐隐的果木香味；另一个就是水果在鸭子体内受热后能帮助鸭子从内部加热保持温度料理并保持湿润。注意用橙子或柠檬类堵住出口噢，塞入体内后拿一根牙签用“之”字型固定住出口避免水果在烹饪过程中掉出来。

5. 可跳过：在烤盘中放入盐、黑胡椒、烟熏甜椒粉、孜然粒（注意是粒不是粉噢），这样做的目的就是可以在烤箱中给鸭子增加一抹烟熏的香味，更多是给嗅觉一个升华。

6. 拿出锡箔纸将翅膀、腿根部、脖子与头包好，不包上的话由于这几个地方没有什么肉与脂肪，会很容易在烤箱中变糊，在烤盘中放一点水注意不要让水碰到鸭背。这样一方面可以保持湿润，一方面可以避免烤具过度加热延长烤具寿命，烤箱预热到200℃或390℉，鸭胸朝上放入烤箱，烤制40分钟

7. 在这期间可以先将甜面酱炒好，这样吃的时候酱料也正好恢复常温。中火热锅放入香油，然后放入三大勺甜面酱，炒开后放入两小勺白糖和清水，将白糖炒化后翻炒至喜欢的浓稠度即可出锅。

8. 40分钟后将鸭子从烤箱取出翻面，放回烤箱30分钟。由于烤盘中有水，鸭背朝下会被蒸发的水分弄湿，这里需要用厨房纸稍微将水分吸掉。

9. 30分钟后将鸭子取出，再翻回鸭胸朝上，放回烤箱20分钟

10. 20分钟将鸭子取出，表面直接淋上一层蜂蜜，放回烤箱5分钟。
    看晕了的话可以直接看这个：胸40背擦干30胸20蜂蜜5

11. 将鸭子取出后取下脖子翅膀腿部的锡箔纸，然后给鸭子全身盖上一层锡箔纸（不用密封，让鸭肉休息20分钟，在这期间鸭肉会持续加热并将表面的油脂重新吸收回肉中，吃的时候会比刚出炉就切更加入味。20分钟后取出肚中水果，将肉切片（沿着胸口中线一刀切至脊骨，然后横向切片即可）。

小贴士

在鸭肚子里放入水果，可以让水果的香味进入鸭肉，吃的时候会有隐隐的果木香味；另一个就是水果在鸭子体内受热后能帮助鸭子从内部加热保持温度料理并保持湿润。