秘酱烧猪蹄（独门私房菜）

其实好吃的秘方就两样儿：酱豆腐和猪蹄的汤！哈哈 第一次发布菜单，拿出看家菜共享给大家，还望各位看官吃好吃美！

用料  

秘酱烧猪蹄（独门私房菜）的做法  

1. 市场买来剁好的猪蹄，冷水下锅，家里吃饭的小汤勺放三勺料酒，不盖盖煮，开锅撇出血沫两分钟后捞出

2. 捞出的猪蹄冷水冲洗干净，再冷水下锅（水没过猪蹄即可），放葱2段，姜4片，白芷和砂仁1个

3. 开锅2分钟后放适量料酒，一粒八角，盖盖转小火炖40分钟

4. 40分钟后，猪蹄捞出，汤另放留着后面用！

5. 起锅热油，小火油半热时放一块酱豆腐（又称腐乳），炒菜用的炒勺放一勺子耗油，一勺生抽，小火慢慢炒，再放3粒冰糖熬糖色

6. 下猪蹄，翻炒上色后加两汤勺料酒，把之前煮猪蹄的汤倒入锅中，大火烧开转小火开炖！

7. 炖的差不多软烂入味后头出锅收汁前再来两三勺料酒，齐活！痛快儿的吃吧您内！

小贴士

第5步非常之关键，首先要全程小火，其次油要半热时就下酱豆腐乳，不然会扒锅，另外放冰糖炒糖色要记得差不多糖都融化开了就行了，太久就焦黑了。总之这步的要点就是五个字：别墨迹！