作为一个地道的老北京人，老妈拿手的怎么能少的了老北京炸酱的手艺，说实话我们一般出去吃饭，几乎从来都不会点炸酱面，即使是北京最正宗的烤鸭店里的炸酱面，味道还是不对...同理也几乎很少点饺子，大家都默认手擀面和饺子还是家里做的最好吃😋
还记得有两位妈妈的同龄人来家里尝过一次老妈做的手擀面，一边吃一边感叹：都多久没吃过这么地道的手擀面了，能吃上这么一碗真的太幸福了😊
❤️独家原创❤️方子，老妈会做炸酱的时候，各种食谱app还没出生呢，哈哈哈
老公和妹妹最爱的也是老妈做的炸酱面，一说要吃面条和饺子，妹妹的眼睛都冒光...然后能吃一大碗（和我吃的一样多...）就是这么爱吃面
今天让老妈出马，做一次老北京炸酱，我负责全程记录，就是为了记录这最最最地道的做法，自己也能再跟老妈学习学习，我还需要多练习才能追上老妈的手艺啊
用料
| 五花肉 | 2小块 |
| 料酒（腌肉） | 3勺 |
| 生抽（腌肉） | 1勺 |
| 淀粉（腌肉） | 1勺 |
| 五香粉（腌肉） | 少许 |
| 八角 | 1个 |
| 大葱葱白 | 切碎（最后放） |
| 老北京黄豆酱（一斤装） | 4勺酱（根据肉量调整） |
| 老抽 | 适量调色 |
❤️原创❤️地道#老北京炸酱#㊙️老北京人独家秘方的做法
先拿两块五花肉拿清水洗一下（其实今天的五花肉不算特别好，老妈说最好选用肥瘦5:5比例的五花肉，千万不要选猪肚子那里，那里的肥肉比较囊...不好吃。或者也可以选前脚肉，五花肉和前脚肉都比较嫩）
把五花肉切成小丁后，再拿清水洗一下
这一步是腌肉：放入料酒、生抽、淀粉和五香粉
把所有调料和肉一起搅拌一下，腌汁5-10分钟
准备好一颗八角（大料），切好大葱葱白备用
锅中放入适量油，放入一颗八角（大料）煸出香味，一面变色后翻另一面
放入腌好的肉丁，拿铲子把肉丁放入锅中，碗里剩余的汤汁不要放！
㊙️最重要的秘方：一定要用这个酱味道才地道，我是在家门口的小超市买的，三块五一袋，一袋能炸好多次炸酱。或许有人会说我自己换成别的老北京炸酱行不行啊，没什么不行的，但就不是那个味儿了啊……
根据他们肉丁的量放入黄豆酱，今天的肉丁比较多，放了四勺酱，和肉丁一起炒一下
锅中加入大半碗开水，没过肉酱后再多加一些，需要炖20-30分钟，老妈觉得今天的肉酱颜色有点浅，又加了少许老抽调色（注意炸酱不需要放盐啊…）
小火炖20-30分钟，特意给大家照一下火的大小，这样的火先炖20分钟就熟了（中间看一下汤底剩余情况搅拌一下，别糊锅）不放心的话可以尝一下肉丁熟没熟
20分钟后调中火，敞开锅盖开始收汤啦。收汤的时候因为火大了要随时搅拌着点，以免糊锅
汤收的差不多的时候放入葱白，搅拌一下即可出锅
咕噜咕噜的炸酱，看着就想吃😋
出锅啦～～👏👏👏
此时老妈已经准备好切面条啦～
煮面条（煮完面条的面汤不要倒，吃完面条再来一碗面汤，老北京话说得好：原汤化原食，喝完特舒服）
面条煮好了过一下凉水，这样面条会更筋道，也不会黏糊糊的～
拌一碗地道老北京炸酱面，4岁多的妹妹和我们吃的一样多...从小就爱吃面条和饺子的娃。
今天特意多做点炸酱，吃不了的放碗里盖上盖子放冰箱里，下次热一下味道还是一样香
小贴士
1、炸酱不用放盐，这个酱本身就是咸的，再加上老抽，不需要放盐。
2、炸酱炝锅只需要放1粒八角（大料），不需要葱姜蒜炝锅。
3、提前准备点大葱葱白切碎，等出锅前放入调味儿用。此处有两点需要注意：
第一：必须是大葱葱白，小葱香味不够差点意思。
第二：一定要在出锅前再放，不要提前放，放完葱白搅拌一下就出锅，不需要熬烂。
4、㊙️最最最重要的秘方：一定要用这个酱味道才地道，我是在家门口的小超市买的，三块五一袋，一袋能炸好多次炸酱。或许有人会说我自己换成别的老北京炸酱行不行啊，没什么不行的，但就不是那个味儿了啊……
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