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纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:6.69K
纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图

中秋节～孩子突然要做月饼，我也想给他们这个仪式感～可是老母亲买不到转化糖浆和枧水呀～脑洞大开自己搭配了这个方子～成功了～孩子们好开心～记录下！

用料  

果仁（坚果和果干） 500g
白酒 7g
木糖醇（或砂糖） 40g
水 70g
麦芽糖 100g
玉米油 70g
糯米粉 70g
低筋粉 70g
饼皮
麦芽糖 65g
水 65g
木糖醇（或砂糖） 100g
碱水 1g碱+3g水
花生油 75g
中筋面粉 300g

纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法  

  1. 所有的坚果～果干都在这儿了～很多人还会放很多果脯，我觉得放太多会窜味儿～个人喜好～如果你喜欢随意放😄（友情提示，可以直接买瓜子仁～花生仁～不然会手疼，别问我怎么知道😂），我大概每种50g，果仁要熟的！熟的！如果不熟可以烤一下或者平底锅炒一下。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第2张

  2. 果仁剪碎～倒入白酒搅拌均匀

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第3张

  3. 放入木糖醇，你也可以用白砂糖，搅拌均匀

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第4张

  4. 开始熬糖浆，把麦芽糖和水倒入奶锅煮开小火再煮一分钟关火。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第5张

  5. 糖浆晾凉，加入玉米油（此处要没有太大味道的油，你也可以用色拉油），打蛋器搅拌至水油融合的乳化状态。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第6张

  6. 将乳化好的液体倒入果仁中

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第7张

  7. 分三次加入烤熟的糯米粉低筋粉（两种粉混合，160度烤15分钟，晾凉），分三次加！分三次加！分三次加！加一次搅拌均匀一次。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第8张

  8. 带着手套揉到完全混合，静止30分钟，看看有没有油渗出，如果没有～就OK啦！

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第9张

  9. 30g一份，团成可爱的小球球，我一共团了29个。保鲜膜包起来，准备做月饼皮啦。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第10张

  10. 如果有转化糖浆，可以直接放200g，我没有，所以我脑洞大开用麦芽糖和木糖醇和水熬了糖浆。熬好糖浆加1g碱加3g水混成的碱水，你也可以直接放4g枧水，我没有买到。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第11张

  11. 晾凉糖浆，加入花生油，搅拌至水油混合的乳化状态，加入面粉混合均匀成面团，包上保鲜膜，冰箱松弛30分钟。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第12张

  12. 面团分成20g一份，我的方子刚好是29个小面团（怎么会这么刚好？当然是我调整过的，哈哈）

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第13张

  13. 把面团按平，馅料放在面饼中间，包起来，很好包的，包不住的地方推平就好了。（因为带着孩子们一起做，有点手忙脚乱，这个过程我没拍到。）然后就像视频里，给它搓圆，模具的圆片上和手上都沾上粉，塞进模具里。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第14张

  14. 按一下，脱模就好啦。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第15张

  15. 脱模出来的，记得盖上保鲜膜哦～（拍照片我是盖了的哈哈）

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第16张

  16. 喷上一层水雾，放入烤箱180度，5分钟定型。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第17张

  17. 月饼取出来，晾10分钟（此时烤箱调整到165度）一个蛋黄加一勺水搅拌均匀，涂抹到表面的花纹上。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第18张

  18. 送入烤箱，165度5分钟。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第19张

  19. 取出月饼再刷一层蛋液。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第20张

  20. 月饼再放进去，如果有风炉可以打开风炉，170度10分钟。没有风炉180烤十分钟，根据上色情况调整，如果把握不了你的烤箱，可以先165度试试，上色不好再提高温度。

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第21张

  21. 出炉了

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第22张

  22. 特写

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第23张

  23. 打包好～孩子明天送给好朋友和老师们～😉这个中秋节仪式感满满呀！

    纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤图 第24张

小贴士

如果要用方子，请自己读步骤，因为中间有些步骤忘记拍图了。

Tags：五仁 纯手工 豪华版 ～～
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