每天为家里两个小朋友的早餐发愁,为了节约时间,提前做好肉包,奶黄包,小馄饨冻在冰箱里,要吃的时候拿出来热一下就可以。
用料
包子皮 | 这个配方也可以做肉包子皮,通用 |
低筋粉 | 200克 |
小麦粉或中筋粉 | 200克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 2~3克,没有就不放 |
水 | 200多克或牛奶。不够就再加,面团不粘手即可 |
奶粉 | 可以不放,我一般加两勺 |
糖 | 15克 |
奶黄馅儿 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 170~180克 |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 50克,喜欢甜的就多放一点点儿 |
小朋友超爱的奶黄包的做法
第一步:中筋粉,低筋粉,白糖,奶粉混合,酵母用温水拌匀后,和水一起倒入,往一个方向搅拌。
第二步:接下来就用手开始揉面了,我一般揉个15到20分钟左右。
第三步:发酵,我是放在烤箱里发酵功能半个多小时,面团涨到2倍大,像图片那样就拿出来了。如果没有那么大,那就再放半小时。如果天冷,没有烤箱,那就包在毯子里,旁边放热水或者是热水袋也行。
第一步:黄油隔水加热化开
第二步:蛋黄打散,放牛奶,放细砂糖混匀,再把低筋粉和奶粉筛进去慢慢搅拌,拌匀之后,黄油也温凉了,就可以倒进去一起搅拌了。
第三步:找个不粘锅,第二步搅拌好的馅儿料全部倒进去,开小火,用硅胶铲慢慢翻炒。
翻炒过程中,会发现底部开始结坨,这,就,对,了!一直到整个馅儿料全部成一坨的时候,就完成了,底部一定不会粘在锅上哦。
拿出来放凉,再搓成一颗颗的小圆球
忽略左侧大宝包的奶黄馅儿饺子。。
第一步:把面团分成一个个小剂子,我没秤过份量。。。杆成长条,对折,再杆,估摸着比我的华为P30 pro一半大小再大点儿就行,不用很圆,方的都可以。
第二步:再把馅儿放进面皮,面皮四个角捏起来包裹住奶黄馅儿球,严严实实的捏起来,把多余的掐掉,剩下的搓圆就行。
包好我放了个10分钟再去蒸,上汽蒸8分钟,关火闷个2分钟就出锅啦!
小朋友说很好吃,皮也弹弹的,我做的包子皮捏起来的地方再薄一点儿就完美了!
小贴士
1.包子皮加低筋粉会更绵软,实在没有就算了。
2.黄油一定要融化啊,我有时候手残直接丢进去了,只能在小火上一坨疙瘩慢慢熬,但也不影响出品。
3.面团一定要好好揉,用力揉,很难用语言形容,揉好的面团什么样子,就大约是两只手向两侧撕开面团时,它们是滑滑的,有点丝状的连在一起,总体是比较平整的感觉。实在不会看,就用力揉个15到20分钟吧。。。
4.加牛奶一定会比水干,干了就加水,湿了就加粉,自己慢慢调整,不太粘手,按着不硬就行。