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意式马卡龙（28×28烤盘量）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.63W
意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图

其实，马卡龙也没有想象中那么难。
多做几次就好了。
重点是，要善于观察、思考和总结。
然后，再实践。

用料  

TPT部分
蛋白 15克
杏仁粉 40克
糖粉 40克
糖浆部分
白砂糖 33克
水 10克
蛋白（打发用） 15克
糖（打发用） 7克

意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法  

  1. 打一个蛋，然后分蛋

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第2张

  2. TPT。蛋清与杏仁粉、糖粉混合。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第3张

  3. 打蛋白，调色。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第4张

  4. 煮糖水，烫蛋白，再打。打好的蛋白十分有光泽。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第5张

  5. 取1/3与TPT混合。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第6张

  6. 开始混合的样子

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第7张

  7. 第一次混合完毕的样子

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第8张

  8. 取第二份1/3继续混合

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第9张

  9. 剩下的1/3继续混合

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第10张

  10. 混合好的面糊可以落下，成四五叠，如上图。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第11张

  11. 进烤箱，发酵档晾皮。结皮后，120度烘烤，无须预热烤箱，用升温法直接烤。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第12张

  12. 出炉。

    意式马卡龙（28×28烤盘量）的做法步骤图 第13张
Tags：意式 盘量 卡龙
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