多种口味牛轧糖,好吃又好看,颜色味道随心搭配
1.奥利奥口味 :奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心,不用擀碎,可以对半掰开,熬糖温度132度,最高不要超过133度
2.抹茶冻干无花果味:也可以放冻干草莓,无花果要切开几瓣用,要不就太大了,草莓大的也要对半切开
糖浆部分:水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分:蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料:奶粉100g+20g抹茶粉,我用的箬竹,黄油80g,花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的,比如:大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉,发挥想象力,我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖
关于熬糖看这里,去年的方子要详细一点
希望对亲们有帮助,我也不是专业的,一点经验分享
用料
熬糖浆部分 | 草莓味 / 奥利奥 |
水怡 | 600克/ 600克 |
草莓酱 | 20克 / 不放 |
水 | 70克 /90克 |
细砂糖 | 120克 / 110克 |
盐 | 3克/ 3克 |
蛋白部分 | |
细砂糖 | 20-30克/ 20克 |
蛋白 | 60克 / 60克 |
草莓酱 | 10克 /不放 |
其他材料 | |
黄油 | 80克/80克 |
奶粉 | 100克 /120克 |
冻干草莓粉 | 20克/不放 |
花生米 | 480克 /500奥利奥 |
冻干草莓 | 100克 /不放 |
牛轧糖-多种口味熬糖版的做法
混合熬糖浆部分所有材料,红色的好时草莓酱
草莓粉和奶粉混合均匀备用
冻干草莓大的对半切开备用
花生米烤箱100度保温,黄油融化或者软化都可以,南方的朋友冬天可以融化
糖水温度我是熬到137-138度,(我的温度计测开水97度)我家室温23度左右,湿度20%左右,南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以,不要超过140度,如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
我的温度只是参考,根据自己的实际情况进行调整
糖温到120度就开始打发蛋白,打发好加入草莓酱搅打均匀
打发好的状态
最好准备一盆热水(夏天不用),倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里,隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发,注意别倒在打蛋头和盆壁
加入黄油打发后状态
加入奶粉拌匀后状态,这时候不再需要打蛋器了,一直用刮刀
加入干果搅拌均匀
倒在硅胶垫上趁热折叠
过一会就不沾手了,要戴手套操作,干净卫生还好操作
趁温放入烤盘,烤盘垫油布,整形,用擀面棍擀平
很平整光滑,放凉就可以切成你需要的样子
不要凉的梆梆硬再切,容易碎,要凉到用力还能按动的状态,如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态,别太软了也不好切,
我用的菜刀,很好切也很整齐
还有就是这个糖盆,没有太多残留浪费,不是打蛋盆一直坐在热水里吗,很好刮干净
我就用这个刮板
小贴士
1.如果你的糖不小心熬软了,不能成型,可以放在不粘锅里用刮刀炒一会,水份炒出去,糖不粘刮刀就可以
2.其他口味同样操作方法