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熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.63W
熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图

原方子来自气气~我稍微做了一点修改
曾经有夏天熬糖结果黏不拉几的经验...所以做一个记录...
供想要在夏天熬糖的亲参考
该菜谱于室温30°的环境中操作，8月的深圳你知道有多热！！

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小贴士写在前面！毕竟写后面没人看...【doge脸

1.做之前请先备好所有材料！
以下材料均按添加顺序排列！

2.搅拌的过程我直接用的硅胶铲，动作尽量快些。

3.请使用不粘锅

4.花生还是不要像我一样贪心加了半斤进去...会得到很粗犷的牛轧糖
想要温柔的牛轧糖试试200g花生...

5.花生请提前烤熟去皮（150°20分钟 or 180°15分钟），芝麻请提前炒香。

6.牛轧糖的原料特别简单！所以原料好糖才能好吃！
花生我用的是一粥一饭的，下厨房市集就能买到！
然后奶粉是德运的，市集也有卖，之前用过安佳的也很好！

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用料  

糖浆
水饴 225g
白砂糖 40g
水 25g
材料1
蛋白 1个（40g左右）
材料2
黄油 30g
奶粉 100g
处理好的花生+芝麻 225g

熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法  

  1. 一粥一饭的红衣花生~很香很好吃~质量棒棒哒！烤过之后被我空口吃了好多哈哈哈

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第2张

  2. 把糖浆中材料倒入锅中，小火加热

  3. 加热糖浆的同时开始打蛋白

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第3张

  4. 蛋白一会儿就打好啦，这时候糖浆大概才100度。把打好的蛋白放入冰箱。

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第4张

  5. 糖浆开中火加热，没有温度计的话，就注意观察，糖浆中间有一块突然变黄就是好了！

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第5张

  6. 夏天需要温度高一些，我加热到145°。到了温度就关火放蛋白！！

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第6张

  7. 以下动作很快，没有什么时间拍皂啦。

  8. 将蛋白倒入锅中，搅拌均匀。
    将黄油倒入锅中，搅拌均匀。
    将奶粉倒入锅中，搅拌均匀。
    将花生倒入锅中，搅拌均匀。

  9. 得到如图坨状物

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第7张

  10. 不用怕！慢慢用油布并借助金盘整形就好！kuang！变身切糕！

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第8张

  11. 凉了后切块

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第9张

  12. 包糖纸！

    熬糖版牛轧糖【附夏天熬糖小贴士的做法步骤图 第10张
Tags：夏天 小贴士 糖版 牛轧糖
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