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秋葵多多牛轧糖（熬糖版）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:2.25W
秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图

越嚼越香的秋葵多多牛轧糖，到最后吞咽完了剩下的是那一抹秋葵带来的丝滑，意犹未尽。
词穷，形容不出来她的鲜美。

用料  

秋葵多多牛轧糖，秋葵的味道不明显，但是，口感却是明显的秋葵口感，丝滑爽口，自带主角光环😉秋葵脆不能减，少了吃不出来哦！ 秋葵＋花生＋红枣=养生
A材料：水饴465g，水75g，细砂糖93g,海藻糖20g（草莓多多牛轧糖是46g），普通食用盐3g
B材料：蛋清70g，打蛋白用细砂糖30g（草莓多多牛轧糖是23g）
C材料：无盐黄油60g（草莓多多牛轧糖是55g），全脂奶粉187g，花生250g，冻干秋葵80g,冻干红枣片100g
配方出来刚好是一满盘的金盘量，重量是120g克左右。

秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法  

  1.   做法步骤：
         1.将花生和黄油放入烤箱开80°进行保温
         2.将A材料放入大小合适的复合底小锅中开中火进行熬糖，熬糖温度是127℃（室内气温10℃左右，湿度77%左右），熬糖温度要根据近期的气温来调整，不能说一定要熬到多少度。熬糖时不需要连续不断搅拌，偶尔搅拌一下避免糖浆熬糊了即可，最后温度达到时必须搅拌一下是为了使糖浆整体温度一致，测温准确
         3.熬糖温度达到115℃时开始将B材料中的蛋白进行打发，打发时分三次加完细砂糖。打至中性偏硬性发泡
         4.糖温到达127℃时，将锅离火，并将打蛋盆坐热水，将糖浆一次性少量不间断的冲入蛋白，此时打蛋器开最高速进行搅打。所有糖浆全部加完后继续搅打均匀，大约1分钟。此时的蛋白糖浆颜色雪白，光泽度很高
         5.加入融化的黄油，少量多次加入。此时需用打蛋器搅打到融进蛋白糖里再加下一次
         6.加完黄油后，打蛋器可以开中低速进行搅打，大约1-2分钟，搅打时间长一点，牛轧糖越有嚼劲
         7.将奶粉加入到蛋白糖里，用硬质刮刀拌均匀即可，然后依次将花生、秋葵脆、冻干红枣片倒入，大概混匀
         8.打蛋盆离热水，将盆里的糖团倒在一个28*28的三能金盘上，可以揉糖，揉糖时，戴一双烘焙用的手套，右手用刮板进行辅助，将糖团反复折叠，这一步是为了成品更有嚼劲
         9.揉好糖后，放入三能金盘进行整形，用擀面杖擀平，冬天室温放置到变温热即可切糖
         10.糖放到温热即可，冷透就不好切了。将糖团从烤盘取出来，用锋利的刀进行切割。切成小块（长4cm,宽1.7cm，厚1.5cm）后，用糯米纸包好，放入机封袋（5.5cm*8.5cm）。

  2. 根据最近温度决定熬糖温度

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第2张

  3. 准备好材料

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第3张

  4. 准备好材料

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第4张

  5. 准备好奶粉

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第5张

  6. 熬糖

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第6张

  7. 蛋白打到中性发泡

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第7张

  8. 三能金盘整形

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第8张

  9. 切糖

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第9张

  10. 包糖

    秋葵多多牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第10张

小贴士

1.总糖量减了20g
2.冻干红枣片脆脆的口感很好吃，100g稍微有点多所以口感偏甜。如果想甜度降低点，可以将冻干红枣片打成粉，C材料变成奶粉147g+冻干红枣粉40g+花生米350g+秋葵脆80g
3.室温8.6℃，湿度77%，蛋白打到中弯钩，熬糖温度是127.4℃，成品口感偏硬，嚼劲可以。室温6-10℃，熬糖温度127-130℃时成品都是偏硬的。如果还想成品牛轧糖更软糯，低温环境下可以将蛋白打到偏硬性发泡，熬糖温度降至125℃，适当减糖。

草莓多多牛轧糖的做法：

Tags：牛轧糖 糖版 秋葵
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