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坚果牛轧糖（熬糖版）

栏目: 零食 / 发布于: / 人气:3.35W
坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图

这是我刚入门的时候老师教的一款牛轧糖，一直沿用至今。做过不下50次，屡试不爽。虽然已经和这位老师失去联系，可她教过的许多方法现在都在使用。这款牛轧糖百吃不厌，如果不减肥我一次能吃好多块，超好吃。

用料  

细砂糖 200克
蛋清 2个
水饴 500克或换成麦芽糖460克
水 80克
奶粉 200克
黄油 100克
混合坚果 500-550克

坚果牛轧糖（熬糖版）的做法  

  1. 准备所有材料用具，坚果提前烤香。坚果和黄油放烤箱100℃左右保温，蛋黄蛋白分离。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第2张

  2. 不粘奶锅称量水，细砂糖，水饴中火熬糖至136-137℃，在120℃左右的时候打发蛋白至硬性发泡。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第3张

  3. 糖浆趁热分次倒入打发好的蛋白里，边倒边用电动打蛋器打匀。分次倒入在烤箱里保温的黄油，电动打蛋器搅匀。倒入全部奶粉，用硅胶铲或木铲搅匀。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第4张

  4. 全部坚果从烤箱里取出，倒入，搅匀

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第5张

  5. 用刮板刮出，倒在硅胶垫上，用力揉至均匀。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第6张

  6. 放金盘里整形，正好一金盘。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第7张

  7. 待按上去不软，温度冷却至室温切块

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第8张

  8. 花生黑芝麻的

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第9张

  9. 芒果干大杏仁的

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第10张

  10. 装袋，冷藏后会变硬，室温又会回软，熬好的糖不会变形。

    坚果牛轧糖（熬糖版）的做法步骤图 第11张

小贴士

务必提前准备所有用具，原料。
祝大家都能做出成功的牛轧糖*^_^*

Tags：糖版 坚果牛轧糖熬糖版 牛轧糖 坚果
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