法式传统杏仁国王饼

国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子一样。在法国传统的"Galette Des Rois" 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为"Feve"小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。最初"feve"的用的是一枚蚕豆，从1870年以后就陆续被各种形状的瓷器所代替。通常会有一个纸质的皇冠跟蛋糕一起。为了确保随即分配蛋糕的公平性通常由最年轻的一个人(通常是孩子)藏在桌子底下报出每个人所该得的那份蛋糕。

配方用量比较大，可以根据自己模具大小灵活制作！这里做了一个7寸和一个4寸的蛋糕模具大小的两个国王饼。或者做1个8寸/9寸也没问题，毕竟国王饼制作耗时时间太长，一次多做一点，剩余面团还做了个10寸的苹果派，味道也是棒棒哒！如果不想做那么多，可以减量制作！

用料  

法式传统杏仁国王饼的做法  

1. 开酥黄油250克放入油纸内，用擀面杖捶打，分次加入低粉，油纸折叠为12 * 12厘米的正方形，包裹好黄油入冰箱冷藏40-60分钟。

2. 1.中粉+低粉+糖粉混匀，盐和醋加入水里融化混匀后倒入粉里。
   2.搅拌成絮状
   3.加入软化的块状黄油，手揉或者入厨师机揉成略微光滑的面团。
   4.面团顶部开十字口降低筋度方便开酥，入冰箱冷藏40-60分钟。

3. 1.取出面团，从顶部开始向四周擀开成方形，中心可以放入片状黄油大小约13厘米。
   2.放入冷藏好的片状黄油，注意黄油和派皮硬度保持一致！
   3.紧贴黄油片包裹好黄油，尽量避免包裹进空气，边缘捏紧。
   4.继续入冰箱冷藏40-60分钟。

4. 1.取出面团，案板撒些干粉，用擀面杖轻轻敲打面团并上下轻轻按压，使油酥和面团贴合，擀长厚度为4毫米的面皮。
   2.1/4和3/4对折
   3.再次中间对折成为4折（此步骤后如果面皮变软，及时入冰箱冷藏！）
   4.调换方向，垂直再次擀长后，同前一样对折后放入冰箱冷藏松弛40-60分钟。
   ⚠️⚠️⚠️一共进行4次重复擀开4折的步骤‼️中间每次折叠完都要入冰箱冷藏松弛‼️
   

5. 1.最后取出面团再次擀成厚度为4毫米，长度40厘米，宽度20厘米，先擀宽度❗️擀成可以切分为两个相当于7寸活底模具（外径17.5厘米）大小的圆形面皮！或者根据自己的模具大小切分。
   ⚠️⚠️此步骤后如果面皮变软先入冰箱冷藏40-60分钟后再切分圆形，如果无变化可直接切圆形！
   2.用模具或者其他圆形器具协助刻划出一大一小两个圆形面皮（可利用活底模具外口径和底部圆形差距大小不同）再次入冰箱冷藏松弛40-60分钟或者过夜。（如提前冷藏过，切圆后进行下一步！）

6. 最后一次冷藏期间制作馅料❗️
   1.软化的黄油（可微波炉叮几秒不要融化！）加入糖粉搅拌顺滑。
   2.分次加入全蛋液，每次至蛋液吸收再加入下一次，避免水油分离！
   3.加入玉米淀粉，盐和杏仁粉搅拌顺滑
   4.加入朗姆酒搅拌顺滑
   5.装入裱花袋入冰箱冷藏备用。

7. ⚠️先180度风焙烤模式预热烤箱‼️
   1.切好圆形的面皮，小的在下铺在垫了油纸的烤盘上。
   2.从中心开始螺旋状挤出馅料，周围留白1厘米边缘，再撒些杏仁片和糖渍橙皮碎，没有可不放，预留的空白边缘刷一圈水或蛋液。
   3.将大的圆形盖在馅料上面，排除空气，将边缘对合捏紧。
   4.在边缘用刀子间隔1厘米刻出花纹，表面刷一层蛋黄液，入冰箱冷冻10分钟。

8. 1.取出饼胚再刷第二遍蛋液。
   2.用牙签在中心点插入
   3.从中心点用刀背或者牙签画出放射状的线条，可在裱花转盘上操作。
   4.饼中间每隔一两条线，用牙签戳孔，或者刀尖顺线条插入饼皮割开一点点，避免烤的时候膨胀开裂！

9. 放入预热好的烤箱中层，180度风焙烤10-15分钟上色定型后，盖烤盘调为160度继续烤20-30分钟。

10. 出炉趁热刷糖浆水，再回炉继续烤2分钟。

11. 😋7寸直径约为18厘米

12. 4寸直径约为12厘米

小贴士

1调味品用量根据自己口味增减
2.烤制的时间和温度根据烤箱脾气调节
3.配方用量可根据自己的模具大小和饼皮厚度灵活制作成品的尺寸！
4.包裹开酥黄油时注意黄油和饼皮硬度保持一致！尽量排出裹入空气！
5.开酥过程中，面团状态不稳定偏软了及时入冰箱冷藏！尤其夏天，动作要快，用料和工具可以冷藏后使用！