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传统法国

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.32W
传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃

传统法棍的味道~~

用料  

法国t65 242g
黑麦粉 42g
低糖酵母 1.1g
岩盐 5.6g
水 196g
法国老面 485g
法国老面
法国T65 1000g
岩盐 20g
低糖酵母 7g
水 810g
2个面包

传统法国的做法  

  1. 1搅拌面团面筋8成即可，面团可以拉出薄膜，放入醒发箱进行基础醒发

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第2张

  2. 2醒发完成后，面团是原体积的两倍左右

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第3张

  3. 3醒发完成后分割面团350g每个

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第4张

  4. 4轻轻揉圆，放到烤盘里松弛20分钟

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第5张

  5. 5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第6张

  6. 5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第7张

  7. 7将顶部面团向中间折起

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第8张

  8. 8左右手配合，由上向下卷起

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第9张

  9. 9轻柔面团

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第10张

  10. 10整理成40cm的长橄榄型

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第11张

  11. 11收口朝下，放置折凹槽的发酵布上，基础发酵

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第12张

  12. 12醒发完成后，将面团从发酵布中取出，放到铺有高温布的凉网上

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第13张

  13. 13表面筛裸麦粉，斜划三刀装饰

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第14张

  14. 14传统法国成品图

    传统法国的做法步骤图，传统法国怎么做好吃 第15张

小贴士

一，基础醒发和最终醒发均为时间90分钟温度28湿度85

二，烤箱预热上火240下火220烘烤25分钟左右，加湿3秒,烘烤3分钟后再加湿3秒

三,最终醒发用发酵布发酵

Tags：传统法国 好吃 法国
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